Портал КакЧто.com

Баранья нога, запеченная в духовке

Это сочное, ароматное блюдо популярно не только на Востоке. Во многих странах мира мясо ягненка ценят за его вкус и полезные свойства. Которые сохранятся в полном объеме, если запечь баранью ногу в духовке в рукаве или в фольге.

Баранья нога, запеченная в духовке

Вам понадобится:

  • Баранья нога - 1 шт;
  • Вино - 300-400 мл;
  • Репчатый лук - 1 шт;
  • Оливковое масло - 3-4 столовые ложки;
  • Чернослив - 200 г;
  • Соль, специи по вкусу;
Показать остальные

Она окажется одинакова хороша в горячем и холодном виде. Это мясо отлично сочетается с разными гарнирами. Так что приготовить это кушанье можно и для повседневного, и для праздничного стола. Румяная и душистая баранья нога, запеченная в духовке, станет великолепным главным горячим блюдом вечера.

Вот только многие люди испытывают предубеждение против этого вида мяса. Они уверены, что в готовом виде у него будет не слишком приятный запах. Подвергаются сомнению и его диетические качества. А ведь баранья нога, запеченная в рукаве или без оного, гораздо полезнее свинины, приготовленной тем же способом.

Она не такая жирная, в ней гораздо меньше холестерина и больше белков. Тем же, кто страдает анемией, включать ее в свой рацион просто необходимо. В ней содержится много железа, которое помогает избавиться от малокровия.

Рецепт бараньей ноги

  1. Старайтесь выбирать мясо молодого животного. Оно будет более нежным и мягким. Отличить его легко по светло-красному цвету. Жир на нем ярко-белый, а косточка гладкая и розоватая на срезе.
  2. Перед тем, как приготовить баранью ногу, ее нужно тщательно зачистить от пленок. Некоторые кулинары предпочитают срезать и жирок. Однако если от него нет неприятного запаха, его вполне можно оставить. Но тогда в холодном виде готовое блюдо лучше не подавать. Застывший жир понравится далеко не всем.
  3. Чтобы баранья нога в фольге не высохла и осталась сочной, ее необходимо предварительно замариновать. Выдерживать ее в смеси пряных трав, специй и жидкостей следует не меньше 6-8 часов. Мясо взрослых животных рекомендуют замачивать на сутки.
  4. Рецептов маринада существует великое множество. Одни повара используют смесь воды и уксуса, другие заливают мясо квасом. Невероятно душистой и вкусной получается баранья нога, запеченная в фольге, если выдержать ее часов 10 в красном сухом вине. Его нужно смешать с луком, нарезанным крупными полукольцами, и пряностями. Положите туда же лавровый лист, ягоды можжевельника, черный перец горошком.
  5. По прошествии указанного срока выньте баранину из маринада и обсушите ее бумажными полотенцами. Затем сделайте в ней проколы и нашпигуйте кусок мяса черносливом. Те, кто не любит сухофрукты, могут заменить их салатным перцем или морковкой – рецепт допускает такую вольность.
  6. Смешайте в мисочке паприку, молотый перец, сушеный имбирь, тимьян или розмарин (по вкусу), соль и растительное масло. Этой смесью как следует обмажьте ножку и плотно заверните ее в фольгу. С тем же успехом вы можете использовать рукав для запекания.
  7. Получившийся сверток уложите на решетку или в жаропрочную форму. Подержите его в разогретой до 220-230 градусов духовке минут 10-15, после чего снизьте температуру до 180.
  8. Готовьте мясо до мягкости. Если его вес равен примерно 3 кг, на это уйдет около часа. Минут за 20 до окончания запекания раскройте сверток. За это время баранья нога в рукаве или фольге успеет зарумяниться.
  9. Как только нож станет легко входить в мясо, а из прокола потечет прозрачный сок, выключайте духовку.

Перекладывайте баранью ногу на сервировочное блюдо, гарнируйте запеченным картофелем, вареным рисом или свежими овощами. И немедленно подавайте к столу! Гости уже заждались.