Портал КакЧто.com

Бульон из говядины

Чаще всего это блюдо используют как основу для приготовления харчо, всевозможных соусов и рагу. А вот подавать его на первое не принято. Может быть, именно поэтому не все хозяйки знают, как варить бульон из говядины, чтобы он получился крепким и прозрачным.

Бульон из говядины

Вам понадобится:

  • Говядина с костью - 800 г;
  • Вода - 2.5-3 л;
  • Репчатый лук - 1 шт;
  • Морковь - 1 шт;
  • Соль, специи по вкусу.
Показать остальные

Хотя сделать это довольно просто. Приготовленный по всем правилам бульон будет не только красивым и вкусным, но и очень полезным. Он лучше куриного лечит пищевое отравление и тонизирует организм, способствует выводу из него шлаков и токсинов.

Врачи рекомендуют варить бульон из говядины всем, кто хочет похудеть. Ведь при относительно низкой калорийности, в нем содержится множество минералов, витаминов и ценных аминокислот. Вот только жирок, застывающий на поверхности готового блюда, соблюдающим диету нужно снять. Он на пользу стройной фигуре не пойдет

Как уже говорилось, готовить бульон из говядины несложно. Правда, времени на это уйдет немало. Само мясо сварится довольно быстро. Но для того, чтобы все вкусообразующие вещества перешли в отвар, потребуется 2-3 часа. Учтите это при планировании меню будущего обеда.

Рецепт бульона из говядины

  1. Не старайтесь приобретать для этого первого блюда исключительно мякоть. Без косточек оно будет менее наваристым и крепким. Хорошенько вымойте мясо и очистите от мелких осколков срезы.
  2. Есть рецепт бульона, в котором перед варкой кости рекомендуют запекать в духовке до светло-коричневого цвета. Можно добавить к ним целую промытую луковку и очищенную морковку. Считается, что тогда отвар будет более ароматным и ярким. Хотя если у вас есть проблемы со здоровьем, делать бульон слишком наваристым нельзя. В этом случае запекать косточки не стоит. Лучше вообще использовать только мясо, тщательно зачищенное от жира.
  3. Подготовленную говядину сложите в большую кастрюлю, и залейте холодной водой.
  4. На сильном огне доведите ее до кипения и сразу же убавьте мощность плиты до средней.
  5. Снимите пену шумовкой. Это позволит вам сделать бульон прозрачным. Если всплывшие хлопья не удается собрать, влейте в кастрюлю еще немного холодной воды. Дождитесь кипения и, не мешкая, удалите вновь поднявшуюся пену.
  6. Убавьте огонь до тихого. Вода в кастрюле должна лишь чуть-чуть побулькивать. Вкусно приготовить бульон из говядины можно только при слабом кипении. Пусть она варится так примерно 40-50 минут. Все это время постоянно снимайте пену.
  7. Чуть меньше, чем через час варки, она прекратит образовываться. Это сигнал к тому, что пора класть в отвар овощи. Отправляйте в кастрюлю свежую или запеченную с косточками морковь и луковицу. Можно добавить корень петрушки или сельдерея.
  8. Варите все вместе еще час-полтора. За 30 минут до окончания приготовления посолите бульон по вкусу, приправьте любимыми специями.
  9. Если к этому времени мясо стало совсем мягким, выключайте огонь под кастрюлей. В противном случае дайте покипеть блюду еще немного.
  10. Готовый отвар тщательно процедите сквозь частое сито.

А после этого подавайте его на стол в бульонницах с мелко рубленой зеленью, пирожками или гренками. Либо используйте для приготовления заливного, соусов или других супов.