Портал КакЧто.com

Буженина из свинины

Буженина — старинный русский деликатес, который не так уж сложно приготовить в домашних условиях. Немного терпения, правильно выбранное мясо и наш рецепт — и на вашем столе появится отличное праздничное блюдо!

Вам понадобится:

  • Свиная шейка или ляжка с небольшим слоем жира - 1,5-2 кг;
  • крупная соль - 2 чайных ложки;
  • перец черный молотый - по вкусу;
  • горчица - 0,5 столовых ложки;
  • майонез - по вкусу;
  • лавровый лист - 1 штука;
  • фольга - 1-2 листа.
Показать остальные

Буженина из свинины была хорошо известна в Древней Руси — название блюда упоминается даже в Домострое, старинном своде правил, созданном в 16 веке. Возьмем классический рецепт буженины – если все делать правильно, получится очень вкусно и оригинально.

Приготовление

  1. Все начинается с выбора нужного куска мяса. Вам понадобится шейная или задняя часть хорошей молодой свинины — прослойка жира на ней должна быть не более сантиметра. Если есть кости — вырезаем их из мякоти, кожицу осторожно срезаем, мясо промываем, но не режем.
  2. Очищаем 2-3 головки чеснока (не путать с зубчиками!), продавливаем их в тарелку. Добавляем сюда же крупную соль и немного черного молотого перца. Мелко режем в эту же тарелку лавровый лист.
  3. Смесью из тарелки очень тщательно натираем свиную мякоть.
  4. Смешиваем майонез и горчицу и обмазываем ею мясо.
  5. Оставляем будущую буженину из свинины в холодильнике на ночь — в кастрюле с закрытой крышкой.
  6. На следующий день достаем мясо и  плотно заворачиваем его в фольгу — можно сделать несколько слоев. Кладем сверток на противень с высокими краями и запекаем в духовке при температуре 150-200 градусов 3-4 часа.
  7.  По прошествии времени достаем буженину и кладем на пару часов остывать, прижав чем-нибудь сверху.
  8. Когда остынет, нужно переместить сверток — все так же придавливая его чем-то — в холодильник.
  9. Наконец, еще через три часа мясо можно доставать из холодильника и пробовать. Его, кстати, можно кушать и горячим — подавайте к столу сразу, как вынете из духовки, развернув фольгу.

Представленный рецепт буженины из свинины, как видите, не получится воплотить в жизнь за полчаса — готовить деликатес надо начинать как минимум за сутки до, например, праздника, на котором вы собираетесь угощать им гостей.

Хозяйка, знающая, как приготовить буженину из свинины и в совершенстве владеющая этим, прямо скажем, искусством, может смело считать себя гениальным поваром и мастером кулинарии.

Приятного аппетита!