Портал КакЧто.com

Дрожжевое слоеное тесто

Выпечка из этого теста популярна в самых разных странах. В России из него пекут пироги и пирожки, во Франции делают рулеты и круассаны. Изделия из слоеного теста долго остаются свежими, а начинка в них может быть любой, как сладкой, так и несладкой. Так что ограничить в том, что приготовить из него, вас может только собственная фантазия и набор продуктов в холодильнике.

Дрожжевое слоеное тесто

Вам понадобится:

  • Тесто-основа:
  • Мука - 4-4.5 стакана;
  • Молоко - 1 стакан;
  • Дрожжи - 20 гр;
  • Сахар - 5-6 столовых ложек;
  • Соль - 0.5 чайной ложки;
  • Масло - 20 гр.
  • Масляный корж:
  • Масло сливочное - 200 гр.
Показать остальные

Классическое дрожжевое слоеное тесто, рецепты которого делятся на опарные и безопарные, потребует от хозяйки пару часов времени. Зато каких-то чрезмерных усилий прилагать не придется, разве что при раскатывании полуфабрикатов. Зато потом можно хранить его в морозильной камере, по первому желанию затевая пирожки из слоеного теста и прочие вкусности.

Приготовление

  1. Разогрейте масло и охладите его до комнатной температуры. При желании можно взять вместо него маргарин – вкус блюда из слоеного теста от этой замены не пострадает.
  2. Нагрейте до 36-37 градусов молоко и смешайте его с солью, сахаром.
  3. Всыпьте в него дрожжи и оставьте их минут на 5-10 для активизации. Этот момент легко определить по наличию пузырьков.
  4. За это время просейте на рабочую поверхность или в миску муку, и сделайте в ней углубление.
  5. Вбейте в него желток (тоже комнатной температуры), влейте масло и молочно-дрожжевую смесь.
  6. Смешайте все ингредиенты и замесите мягкое, эластичное тесто. Оставьте подходить в теплом месте под полотенцем.
  7. Когда оно увеличится в два раза (примерно минут через 40), обомните его. Пусть поднимется еще раз. Можно приготовить дрожжевое слоеное тесто опарным способом, но тогда затраченное вами время увеличится еще на полчаса-час.
  8. Выросшее во второй раз тесто раскатайте в пласт, шириной в полсантиметра или даже чуть толще.
  9. По центру, не доходя примерно 5 см до края, уложите разрезанное на сантиметровые продольные пластинки масло (или маргарин). Оно должно быть прохладным, но при этом размягченным до состояния пластилина.
  10. Сложите противоположные углы теста посредине масляного коржа. И аккуратно, стараясь не выдавить «начинку», раскатайте получившийся квадрат до большего размера.
  11. Сложите его втрое, чуть прокатайте скалкой и убирайте в холодильник минут на 15.
  12. После чего снова повторите процедуру с раскладыванием масла, заворачиванием его в тесто и последующим раскатыванием.
  13. Выдержите в холодильнике еще минут 15-20 и приступайте к формовке изделий. Чтобы сделать пироги из слоеного дрожжевого теста, отделите от него два равных куска. Раскатайте каждый в корж толщиной примерно в 1 см, сложите его втрое и снова раскатайте. Это сделает готовую выпечку еще более воздушной и слоистой.
  14. Одну тестяную пластину уложите в форму, смазанную маслом и чуть припыленную мукой. Второй (ее можно раскатать потоньше) вы накроете пирог с начинкой
  15. На нее укладывайте начинку. В качестве нее могут выступать практически любые продукты.

    Фрукты, распаренный изюм с рублеными грецкими орехами, тушеная капуста, жареные грибы… Существуют самые разные рецепты из слоеного дрожжевого теста, и все они по-своему хороши.

  16. Пирог накройте сверху вторым коржом (его можно раскатать потоньше). Смажьте его взбитым в пену яичным белком и выпекайте в хорошо разогретой (до 200 градусов) духовке до золотистого цвета.

Точно так же можно делать пирожки из слоеного дрожжевого теста. Только кусочки для раскатывания нужно брать поменьше, начинку класть посерединке и плотно защипывать края. Можно дать им немного подойти, подняться. Минут 15 для этого вполне хватит.

Обязательно смазывайте изделия яичным белком. Тогда выпечка из слоеного дрожжевого теста получиться не только вкусной, но и красивой. Белок запечется в румяную, блестящую корочку, которая не потускнеет даже на следующий день. Да и сами пирожки, булочки и рогалики станут только мягче.

В общем, это тесто определенно стоит возни с ним.