Портал КакЧто.com

Грибной суп с перловкой

Перловую крупу нынешние хозяйки совершенно незаслуженно обходят своим вниманием. А ведь из нее получаются очень полезные вторые и первые блюда. Попробуйте приготовить грибной суп с перловкой и вы не пожалеете об этом.

Грибной суп с перловкой

Вам понадобится:

  • Вода - 3 л
  • Перловая крупа – 100 гр
  • Грибы – 400 гр свежих или 100 гр сушеных
  • Картофель – 4 шт
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Растительное масло – 1-2 столовые ложки
  • Зелень, соль – по вкусу
Показать остальные

Историки утверждают, что перловая каша была любимым блюдом Петра Великого. В народе тоже уважали эту крупу, представляющую собой шлифованные зерна ячменя. Из нее готовили каши на воде и на молоке, а также другие блюда. Особенно вкусным получался суп с перловкой.

Сейчас о ней вспоминают нечасто, а зря. Ведь в перловой крупе содержатся ценные питательные вещества, в том числе белок, которого там не меньше, чем в фасоли. Конечно, так вот сразу бросаться питаться только этой полезной кашей не стоит. Для начала лучше сварить грибной суп с перловкой.

Приготовление

О том, что вы будете делать именно это первое блюдо, хорошо бы подумать заранее. Все дело в том, что крупу перед использованием нужно замочить в холодной воде, хотя бы на 2-3 часа до варки. Для каш это время рекомендуют увеличивать до 8 или даже 12 часов.

Перед замачиванием перловку необходимо несколько раз вымыть, меняя воду. Если этого не сделать, суп будет мутный и слегка студенистый, а сама крупа синеватой. Промывайте ее, как рис, 5-7 раз в воде температуры тела.

По прошествии 2-3 часов слейте воду и положите перловку в кастрюлю для супа. Залейте холодной водой и ставьте на плиту. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите около 20 минут. За это время она еще разбухнет и станет мягче. Вообще, сколько варить перловку, сильно зависит от качества и возраста самой крупы. Но обычно 20-30 минут хватает для доведения ее до полуготовности.

Если в рецепте грибного супа с перловкой используется сушеные грибы, их нужно предварительно замочить, хотя бы минут на 40. Т. е., как только вы ставите на огонь кастрюлю с крупой, залейте сушеные грибы небольшим количеством горячей водой. Затем аккуратно слейте воду, промойте грибки, чтобы убрать песок. Нарежьте их крупными кусочками и часть отправьте в кастрюлю к перловке.

Пока варится крупа и распариваются грибы, мелко порежьте лук и натрите на крупной терке морковку. Картофель почистите,  нарежьте крупными кусочками или соломкой.

После того, как перловка несколько размягчилась и покипела с грибами вместе, посолите будущий суп по вкусу и кладите в кастрюлю картошку.

На растительном масле пожарьте до золотистого цвета лук и морковку.

Добавьте к овощам вторую часть распаренных и порезанных грибов. Их можно заменить свежими, если сушеных нет. При жарке из них будет выделяться сок – сливайте его в кастрюлю с супом. Когда грибы станут мягкими, кладите их туда же.

Все эти действия займут у вас еще минут 20. За это время перловка должна стать мягкой, но сохранить свою форму. Картошка тоже должна свариться. Если эти ингредиенты готовы, суп можно заправлять зеленью (лучше всего рубленой петрушкой и веточкой укропа), дать покипеть ему пару минут и выключать. Хорошо, если он потомится еще пару часов под крышкой на выключенной конфорке. Так суп настоится и станет вкуснее.

Вот и весь рецепт грибного супа с перловкой. Подавать его нужно со сметаной. Если заменить ее постным майонезом, это блюдо можно будет есть и во время Поста.

Этот рецепт супа из перловки прост и требует минимум действий от хозяйки. Основное время в нем занимает замачивание крупы и грибов. Сам он готовится достаточно быстро, предварительную обработку ингредиентов нельзя назвать сложной. Это вкусное, полезное первое блюдо, а кроме того, на нем вы потренируетесь, как варить перловку для супа.