Портал КакЧто.com

Гуляш из говядины

Славу этому классическому венгерскому блюду заслужил не только его замечательный вкус. Оно еще и очень сытное – одной порцией удастся накормить сильно голодного взрослого мужчину. Поэтому уметь готовить гуляш из говядины должна каждая женщина.

Гуляш из говядины

Вам понадобится:

  • Говядина или говяжья печень - 500 г;
  • Лук репчатый - 1 шт;
  • Томатная паста - 4 столовые ложки;
  • Вода или сметана - 4 столовые ложки;
  • Мука - 1 столовая ложка с горкой;
  • Растительное масло для жарки;
  • Соль, специи, зелень по вкусу.
Показать остальные

Впрочем, справятся с этим блюдом и сами представители сильного пола. Оно совсем несложное, не требует каких-то особых кулинарных навыков. А вот время, которое придется на него потратить, будет зависеть от мягкости купленного мяса. Приготовить гуляш из говядины с подливкой из вырезки можно за час. Лопатка, задок и другие части будут тушиться дольше, вплоть до двух часов. Учитывайте это, планируя свое меню.

Рецепт гуляша с подливкой

  1. Выбирая мясо, оцените его упругость и цвет. Он должен быть ярким, темно-красным. Хорошую телятину отличает сочный розовый оттенок. Увидев на куске какие-то сероватые или зеленые пятна, отложите его в сторону – на витрине он лежит уже долго.
  2. Перед тем, как приготовить гуляш из говядины, тщательно зачистите мясо от пленок и жил. Если этого не сделать, в нем будут попадаться плохо жующиеся кусочки.
  3. После этого порежьте мякоть кусочками среднего размера. Не старайтесь слишком измельчить ее. Иначе готовое блюдо не будет сочным.
  4. Обжарьте мясо в растительном масле на сильном огне до образования румяной корочки.
  5. Добавьте к нему порезанную четвертькольцами очищенную луковицу. Жарьте все вместе до золотистого цвета.
  6. Посыпьте ингредиенты мукой. Она нужна для того, чтобы гуляш из говядины с подливкой не был жидким. Постоянно помешивая, доведите ее до карамельного оттенка.
  7. Затем влейте в сковороду томатную пасту, смешанную с водой, и тушите все под крышкой до мягкости. Помешивайте блюдо время от времени, чтобы подливка не пригорела.
  8. Оригинальный рецепт гуляша из говядины предполагает использование специй. Паприка, черный молотый перец, лавровый лист обязательны, все остальное – по желанию. Можно также добавить чеснок и рубленую зелень. От этого вкус блюда только выиграет.
  9. Солить его необходимо в конце, когда подливка чуть выпарится.

Вот вы и приготовили классическое венгерское блюдо. Традиционно для него использовали именно говядину или телятину, но вполне допустимо заменять ее другим мясом, субпродуктами. Например, очень популярен рецепт гуляша из печени. Лучше брать говяжью, а не свиную. Последняя не так полезна и может горчить после термообработки.

  1. Для подливки лучше смешать томатную пасту со сметаной в пропорции один к одному. Потом эту смесь нужно разбавить водой.
  2. В остальном технология приготовления блюда мало отличается от основного рецепта. Точно также перед тем, как приготовить гуляш из печени, с нее нужно снять тонкую внешнюю пленку, удалить желчные протоки. После можно порезать ее на куски.
  3. Затем следует обжарить лук до румянца, выложить к нему куски печенки. Все вместе подержите на среднем огне всего несколько минут.
  4. И сразу же посыпайте мукой и заливайте подливкой. Посолите, поперчите по вкусу и тушите минут 10 – не больше. Иначе гуляш из говяжьей печени получится жестковатым.

Как видите, ждать час не придется. Буквально через 30 минут после начала приготовления вы уже можете накрывать на стол и подавать на него блюдо дня с гарниром.

Приятного аппетита!