Портал КакЧто.com

Хинкали

Грузинская кухня давно покорила сердца многих гурманов. Кто не любит сациви, чахохбили или не мечтает узнать рецепт хинкали? Готовить эту разновидность пельменей не так и сложно, если соблюсти несколько обязательных для блюда правил.

Хинкали

Вам понадобится:

  • Для теста:
  • Вода - 200 гр;
  • Мука - 500-600 гр;
  • Соль - 0.5 чайной ложки;
  • Сахар - 1/4 чайной ложки.
  • Для начинки:
  • Фарш - 500 гр;
  • Лук - 2-3 шт;
  • Вода, соль, перец по вкусу.
Показать остальные

В первую очередь нужно уяснить, что главная изюминка блюда – обилие мясного сока в тестяном мешочке. Потому-то все в рецепте хинкали направлено на достижение этого эффекта. Отсюда особая форма блюда, его размеры и даже свойства теста! Оно должно быть эластичным, тугим и мягким в сваренном виде. Есть требования и к фаршу. Подробнее об этом вы узнаете, прочитав рецепт приготовления хинкали с фото на нашей странице.

Инструкции

  1. Начинать готовить блюдо нужно с теста. Просейте в чистую сухую миску муку с солью и сахаром. Добавьте туда же теплую воду и замесите очень крутое, гладкое тесто.

    Обратите внимание – яйца в него класть не нужно. Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на полчаса. Это еще одна тонкость того, как готовить хинкали.

  2. Пока тесто отдыхает, займитесь фаршем. Если хотите максимальной аутентичности, мелко порубите двумя топориками жирную говядину. Но можно просто перемолоть на мясорубке говядину с добавлением свинины.
  3. Порежьте с помощью той же мясорубки либо блендера лук. Добавьте его к мясу. При желании можете добавить мелко рубленую зелень и чеснок, но в классический рецепт хинкали по-грузински они не идут.
  4. Посолите фарш, добавьте черный перец по вкусу и все как следует перемешайте. А теперь добавьте в миску воды. Начинка должна напоминать вязкую, жидковатую кашу, но не растекаться по блюдцу. Именно такая консистенция фарша позволяет приготовить хинкали по-грузински с большим количеством бульона в тесте.
  5. Тем временем тесто достаточно отлежалось и стало эластичным.

    Теперь его нужно раскатать в очень тонкий пласт и вырезать в нем кружки размером с небольшое чайное блюдце. Есть и другой способ приготовления хинкали. Отщипывайте от теста небольшие кусочки, каждый из которых раскатывайте в отдельную лепешку.

  6. По центру кладите начинку. Затем поднимайте края теста и защипывайте их над ней, чтобы получился своего рода мешочек с фаршем. Старайтесь делать это как можно тщательнее – тесто не должно разорваться.
  7. Варить хинкали так же просто, как и пельмени. Кладите их в подсоленный кипяток с лавровым листом и горошинами черного перца. Аккуратно перемешайте их, чтобы они не слиплись и ждите, пока всплывут. Ожидайте минутку-другую и вынимайте шумовкой.

Вот и все секреты того, как приготовить хинкали самостоятельно. Повозиться придется, но сложностей немного. А главное, что вы сможете устроить себе ужин в грузинском стиле, не выходя из дома! С сочными, истекающими соком хинкали, приготовленными по всем правилам.

Приятного аппетита!