Портал КакЧто.com

Как готовить купаты

Каждый, кто хоть раз в жизни пробовал эти грузинские колбаски, мечтает научиться их готовить. Может показаться, что это непосильная задача для тех, кто не занимался этим хотя бы полжизни. Но на самом деле это не так. Рецепт приготовления купат не так уж сложен. Конечно, повозиться с ним придется, но результат будет стоить того.

Как готовить купаты

Вам понадобится:

  • Свинина маложирная - 1.5 кг;
  • Сало - 300 гр;
  • Кишки свиные - 2-3 м;
  • Лук - 2 шт;
  • Чеснок - 3-4 зубчика;
  • Растительное масло для жарки;
  • Соль, специи по вкусу.
Показать остальные

Попробовать самим сделать такие колбаски (сардельки) может любой человек. Никакого специального оборудования для этого не потребуется. Хорошо, конечно, если в наличии есть мясорубка со специальной насадкой для набивки колбас, но и без нее все не очень трудно. Вот времени на рецепт купат уйдет не так и мало. Первый раз на него стоит отвести несколько часов, потом дело пойдет быстрее. Хотя удобнее всего делать много колбас и замораживать их впрок в морозильной камере – на их качестве это не скажется.

Инструкции

  1. Условно все приготовление купат можно разделить на три этапа. Подготовка кишок для набивки, затем фарша, и, собственно, сборка самих колбасок.

    Кишки нужны свиные, тщательно выскобленные. Они должны быть прозрачными, белыми. Если изнутри они матовые, значит, плохо отскоблен жирный слой – для купат это не подходит. В таком случае кишку нужно вывернуть и отчистить ножом.

  2. Даже если они хорошо обработаны, промойте их с обеих сторон. Затем натрите солью изнутри и снаружи, как бы отскабливая пленку, и снова хорошенько вымойте. Замочите их в воде и займитесь фаршем (второй этап).
  3. На родине рецепта купат существует множество вариантов его приготовления. В него добавляют самые разные добавки, специи, кладут барбарис, зерна граната и т. д. Но на первый раз есть смысл ограничиться вполне обычным фаршем. Свинину и лук пропустите через мясорубку. Если она нежирная, отправьте туда же кусок свежего сала.
  4. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, черный перец, хмели-сунели или другие специи. Все тщательно вымешайте, влейте к фаршу вино, чтобы он стал влажным, мягким, но при этом плотным.
  5. Для приготовления купат кишку завяжите с одного конца, в другой вставьте воронку. С ее помощью наполните оболочку фаршем. Проминайте кишку время от времени, чтобы выпускать лишний воздух.
  6. Очень туго не набивайте, если колбаска будет надута, как воздушный шарик, то лопнет при термообработке. Это один из важных секретов того, как готовить купаты на сковороде.
  7. Когда колбаса будет длиной примерно в 20-30 см, перевяжите кишку. Так используйте весь фарш и кишки. Полуфабрикаты готовы, теперь можно жарить купаты.
  8. Многие считают, что самыми вкусными они получаются именно на сковородке. Налейте в нее растительного масла и разогрейте его на сильном огне.

    Когда над ним появится дымок, убавляйте мощность до средней и кладите на сковородку сардельки. Прежде чем пожарить купаты, проколите их со стороны обоих хвостиков, чтобы выходил пар.

  9. Обжаривайте до румяной корочки и перекладывайте на тарелку.
  10. У этого способа есть и противники, утверждающие что так колбаски получаются чересчур жирными. Они предпочитают готовить купаты в духовке при температуре 180-200 градусов. На это обычно уходит минут 40-50. Можно запекать их на решетке, предварительно смазанной маслом, проколов сардельки так же, как и для жарки. Под нее нужно поставить противень, в который будет капать жир и стекать сок.

А если хотите, готовьте купаты в духовке в любой жаропрочной форме. От этого они не станут менее вкусными. Это вам с уверенностью скажет каждый, кто попробует эти восхитительные колбаски, сделанные вами собственноручно.

Приятного аппетита!