Портал КакЧто.com

Как мариновать шашлык

Это блюдо давно стало самым что ни на есть традиционным на всевозможных пикниках и выездах за город. Практически в каждой семье есть свой любимый способ мариновать мясо для шашлыка. Одни выдерживают его в горчице или в майонезе, другие предпочитают кефир, гранатовый сок или минеральную воду. Все варианты даже сложно перечислить.

Как мариновать шашлык

Вам понадобится:

  • Маринад 1:
  • Свинина - 1 кг;
  • Соль - 1 столовая ложка;
  • Лук - 2-3 шт;
  • Вино - 200 гр;
  • Уксус 6% - 100 гр;
  • Специи по вкусу.
  • Маринад 2:
  • Свинина - 1 кг;
  • Соль - 1 столовая ложка;
  • Помидоры - 700-800 гр;
  • Специи по вкусу.
  • Маринад №:
  • Курица - 1 шт;
  • Имбирь - 20 гр;
  • Лимон - 1 шт;
  • Мед - 2 столовые ложки;
  • Соевый соус - 150 гр;
  • Растительное масло - 100 гр;
  • Специи по вкусу.
Показать остальные

При этом в компании обязательно найдется человек, который утверждает, что только он умеет правильно мариновать шашлык. В доказательство частенько рассказывается история о рецепте, полученном от дальнего родственника (сослуживца, отца одноклассника и т. д.) с родины этого блюда. Хотя и там нет одного-единственного верного мнения, как мариновать шашлык.

Зато любой из настоящих знатоков блюда (и тамошних, и здешних) с уверенностью скажет вам, что его вкус сильно зависит от качества мяса. Оно, кстати, может быть любым. Подойдет не только баранина, но и говядина, птица. Можно также приготовить шашлык из свинины, из курицы или даже рыбы. Главное, нанизать кусочки на шампур, а затем пожарить их над раскаленными углями.

Для этого блюда отлично подойдет охлажденное мясо. Замороженное после разморозки может оказаться слишком сухим. Чтобы приготовить мясо для шашлыка, его нужно порезать не крупными, но и не мелкими кусочками. Лучше всего, если это будут кубики со стороной примерно 3 см и весом около 25-30 гр.

Маринад 1

  1. Теперь давайте поговорим о том, как замариновать шашлык из свинины, если вы выбрали именно этот вид мяса. Нарежьте его кусочками и сложите в не окисляющуюся посуду – керамическую, стеклянную, эмалированную.
  2. Посолите крупной солью, поперчите, положите молотый кориандр и другие специи.
  3. Туда же отправьте тонко порезанный кольцами (или полукольцами) лук. Все вместе перемните руками до появления сока.
  4. Если его мало, добавьте к нему сухое вино (красное или белое — не имеет значения) и немного винного уксуса. Чуть придавите мясо гнетом. Жидкость должна чуть-чуть не достигать верхнего слоя мяса. Мариновать шашлык из свинины нужно в течение 2 часов. Этого будет вполне достаточно. Если выдержать его в маринаде дольше, то мясо станет менее сочным и изменит свою структуру.
  5. Теперь его можно нанизывать на шампур и жарить.

Маринад 2

  1. Вкусно будет замариновать шашлык в томатном соке. Для этого посолите мясо и чуть помните его вместе со специями.
  2. Помидоры пропустите через соковыжималку. Можно натереть их на крупной терке и отжать через сито сок. Шкурки, семена и томатное пюре не добавляйте.

Мясо будет нежным и сочным, вот только следить за ним нужно особенно тщательно – быстрее пригорает.

Маринад 3

  1. Если же баранину не достать, а свинина кажется вам слишком жирной, попробуйте сделать шашлык из курятины. Грудка на огне может получиться чуть суховатой, поэтому не пренебрегайте и кусочками с косточками. Для маринада натрите на мелкой терке очищенный корень имбиря.
  2. Добавьте к нему специи (черный перец, паприку, кориандр), выжатый лимонный сок и мед. Разотрите ингредиенты в однородную, чуть пенящуюся кашицу.
  3. Добавьте соевый соус и растительное масло. Взбейте все вместе до гладкости.
  4. Порезанную курицу уложите в не окисляющуюся посуду и полейте готовым маринадом. Он должен слегка покрывать ее верхние куски. Накройте посуду крышкой или пищевой пленкой и дайте ей постоять пару часов при комнатной температуре.

Готовое мясо курицы, маринованное в соевом соусе, получается очень нежным и пикантным. Жарьте его над раскаленными углями до румяной корочки и поедайте с удовольствием в хорошей компании.

Удачных вам пикников!