Портал КакЧто.com

Как варить кутью

Для поминального обеда славяне исстари готовили особое ритуальное блюдо – кутью. Подавали его и в начале Великого Поста (в его первую пятницу), и в канун Рождества. Если вам интересно, как приготовить кутью, наша статья расскажет вам об этом.

Как варить кутью

Вам понадобится:

  • Пшеница - 200 гр;
  • Мак -100 гр;
  • Орехи грецкие - 100 гр;
  • Изюм - 100 гр;
  • Мёд - 4-5 столовых ложек;
  • Вода.
Показать остальные

Если перевести название этого блюда с греческого, то ближе всего по смыслу будет словосочетание «вареная пшеница». Недаром в болгарском языке кое-где кутью называют «вареным житом».

Готовят ее, как видно из названия, из пшеничных зерен, реже из риса. Кушают сами, поминая почившего, а также угощают нищих. На крестины, в Сочельник и Рождество крестники носят это блюдо крестным отцам и матерям. Если вы тоже хотите порадовать свою семью и духовных родителей обрядовой едой, мы расскажем вам, как правильно варить кутью.

Приготовление

  1. Как уже говорилось, по классической старинной технологии делается кушанье из целой, не дробленой пшеницы. Иногда наши далекие предки использовали для этих целей ячмень (по сути, перловку), но так результат получается все же менее вкусным. Пшеница, само собой должна быть очищена от шелухи. Ее нужно несколько раз промыть в холодной воде, и замочить на несколько часов (можно на ночь).

  2. После залейте зерно свежей холодной водой, и ставьте на плиту. Когда вода закипит, убавьте огонь так, чтобы содержимое кастрюли кипело тихо, закройте крышкой и варите до мягкости. На это может уйти от 2 до 3 часов. Если вы хотите готовить кутью правильно, но быстро, постарайтесь купить подготовленную пшеницу. Она очищена от внешней оболочки и пропарена специальным образом, а потому варится быстрее – чуть больше часа.
  3. Пока основной ингредиент кипит на плите, запарьте изюм и курагу. Промытые сухофрукты сложите в чашку, и залейте кипятком так, чтобы он на 2-3 пальца покрывал бы их. Накройте крышкой или перевернутым блюдцем и переходите к дальнейшим действиям.
  4. Для поминальной трапезы или во время поста можно приготовить кутью «бедную». Т. е., на воде, либо на маковом отваре, которое часто называют маковым молочком. Для этого мак нужно тщательно промыть, ошпарить кипятком и оставить под крышкой минут на 15-20. Слить кипяток, и снова промыть его холодной водой.

  5. Затем положите его в ступку и растирайте при помощи пестика до тех пор, пока масса не побелеет. Добавьте к нему воду (около стакана), мед и еще раз перемешайте. Если потом сцедить ее с маковых семян, вы получите постное молоко. Но для приготовления кутьи этого делать не нужно. Кстати, все то же самое можно проделать в блендере. В этом случае жидкость можно добавить сразу к маку.
  6. Теперь очистите грецкие орехи, порубите их ножом (или, опять же, в блендере) на кусочки размером с сушеный изюм. На сухой, чистой сковородке поджарьте их. Помешивайте, чтобы они не пригорели, а лишь прокалились и зарумянились. Продолжайте делать это следующие пару минут после того, как выключили огонь под сковородой.

  7. Когда пшеница будет мягкой, слейте с нее воду и начинайте собирать кутью. Откиньте на дуршлаг разбухший изюм и курагу, а потом добавьте их к зерну. Туда же высыпайте орехи. Заправьте кушанье маком и не сцеженным с него молочком. Все тщательно перемешайте. При необходимости добавьте еще немного меда.

Теперь вы знаете, как варить кутью. Самую настоящую, по традиционному славянскому рецепту. Она получается очень вкусной и сытной. Недаром одно из старинных названий этого блюда – сыть.

Приятного аппетита!