Портал КакЧто.com

Как засолить красную икру

На праздники или торжественные события многие из нас покупают в магазинах жестяные баночки с этим деликатесом. Пробуя его, мы даже не задумываемся о том, как он приготовлен. Ведь мы уверены, что знание того, как солить красную икру, нам не понадобится.

Как засолить красную икру

Вам понадобится:

  • Икра - 200-300 гр;
  • Вода - 1 л;
  • Соль поваренная - 4 столовые ложки;
  • Растительное масло - 1 столовая ложка.
Показать остальные

Все меняется, когда она обнаруживается в принесенной из магазина рыбе. Сюрприз, обнаруженный при потрошении тушки, поначалу вызывает некоторое замешательство. Что с ней делать? Запечь или пожарить, потеряв при этом цвет, особый вкус и часть полезных веществ, как-то не хочется. И тогда закономерно возникает идея засолить икру лосося, горбуши, кижуча или нерки. Правильная мысль – дома это легко сделать ничуть не хуже, чем на производстве.

Снимаем пленку

Когда вы вынимали икру из рыбины, то видели, что она находится в двух вытянутых мешочках – ястыках. Они покрыты тонкой, но плотной пленкой. Ее, перед тем, как засолить красную икру, необходимо полностью удалить.

  • Если рыба была заморожена и ястыки пока еще совсем твердые, обдайте их горячей, температурой около 80 градусов, водой. Пленка чуть ошпарится и легко снимется.
  • Размороженную или свежую икру протрите через сито либо дуршлаг с крупными отверстиями. Сложите в него разрезанные ястыки и осторожно протирайте всю массу через сито. Икринки упадут через дырки в тарелку, а пленки останутся в дуршлаге.

Засолка

  1. Налейте в кастрюльку воды и положите туда же соль. Закипятите все вместе и остудите примерно до 40 градусов.
  2. Залейте тузлуком (так называется солевой раствор) икринки. Не старайтесь слить все из кастрюльки. На дне останется грязный осадок, которому нечего делать в готовом блюде. Солить красную икру нужно при комнатной температуре, в течение 20-30 минут. Пару раз за это время ее нужно перемешать вилкой. Так она лучше просолится, а заодно можно будет удалить мелкие частички ястыка.
  3. Когда полчаса пройдет, слейте тузлук. Икру откиньте на сито и дайте стечь остаткам рассола. После выложите ее на чистую марлю и дайте слегка подсохнуть. Это тоже важно, чтобы правильно засолить красную икру. Благодаря этому действию она не окажется слипшейся и вязкой, икринки будут отделяться друг от друга.
  4. Теперь сложите ее в стеклянную баночку и чуть полейте растительным маслом. Перемешайте и убирайте в холодильник.

Деликатес готов. Храниться он будет недолго, максимум несколько дней. Но за это время вы точно успеете съесть все, без остатка.

Примерно по такой же схеме можно солить икру сазана, которая относится к виду частиковых. Правда, есть и отличия.

  1. Тузлук не нужно охлаждать. Используйте горячий, только что с огня. Икра после заливки им увеличится в размерах и поменяет цвет – так надо.
  2. Помешивая, выдержите ее в рассоле около 3-4 минут, затем слейте его.
  3. Эту процедуру повторите 3 раза, как того требует рецепт икры сазана. Каждый раз заливайте ее свежим, только что кипевшим тузлуком. Когда вы будет сливать его в третий раз, он будет почти прозрачным.
  4. После сложите икру чистую баночку, сверху чуть присолите, полейте маслом и перемешайте. Выдержите ее ночь в холодильнике. Только теперь она готова.

Надо сказать, что в большинстве рецептов икру сазана рекомендуют именно жарить. Так ее готовить проще, а результат получается весьма достойным. Но вы все же попробуйте засолить ее – вдруг понравится!