Портал КакЧто.com

Как засолить скумбрию

Сочное, жирное мясо макрели, как часто называют скумбрию, отлично подходит для приготовления самых разных блюд. Ее коптят и консервируют, жарят, варят и пекут. Кроме того, все желающие могут засолить скумбрию дома.

Как засолить скумбрию

Вам понадобится:

  • Скумбрия - 2 шт;
  • Вода -1 л;
  • Соль - 3 столовые ложки без горки;
  • Сахар - 1 столовая ложка;
  • Специи по вкусу.
Показать остальные

Сделать это легко и просто, а готовая рыба удовлетворит самый взыскательный вкус. Такую будет не стыдно и на праздничный стол подать! При этом корпеть на кухне часами хозяйке не придется. Чтобы правильно засолить скумбрию в домашних условиях нужно приложить не так уж много усилий.

Главное, выбрать правильный способ. Назовем их условно сухим и мокрым. В первом случае подготовленные тушки или филе засыпаются смесью соли и сахара. Этот способ неплохо подходит для жирной рыбы. Но все же наиболее вкусно засолить скумбрию в рассоле. Так она получится еще сочнее и нежнее, да и кушать ее можно будет раньше, чем при сухом посоле.

Инструкция

  1. Первым делом, нужно купить хорошую, качественную рыбу. Отдавайте предпочтение тем экземплярам, у которых толстая, жирная спинка, кожа яркая и без повреждений.

    Если она ободрана и через нее видно серовато-желтое мясо, скорее всего, рыба старая и хранилась в неподходящих условиях.

  2. Далее, перед тем, как засолить скумбрию, ее нужно выпотрошить. Для этого сделайте продольный разрез по брюшку, от хвоста к голове. Аккуратно извлеките внутренности. Теперь постарайтесь снять или соскоблить тонкую черную пленку, покрывающую брюшко изнутри. После удалите жабры и хвост. Плавники тоже можно обрезать, но так, чтобы не затронуть мякоть.
  3. В кастрюле вскипятите воду, добавьте туда сахар и соль. По желанию можете добавить пряности (лавровый лист, душистый и черный перец, кориандр). Засолка скумбрии в рассоле позволяет значительно изменять вкус готовой рыбы именно благодаря использованию специй. Проварите все вместе пару минут и выключайте плиту, чтобы рассол охладился до комнатной температуры.
  4. Рыбу уложите в не окисляющуюся посуду с широким дном, брюшком кверху.

    Если вы хотите засолить скумбрию в рассоле буквально за 4-6 часов, порежьте ее перед этим на кусочки. Она получится чуть менее сочной, но готова будет гораздо быстрее.

  5. Залейте рыбу рассолом, накройте емкость крышкой или пищевой пленкой. Оставьте ее при комнатной температуре на несколько часов или на ночь.
  6. Затем уберите скумбрию в холодильник минимум на сутки.

Попробуйте рыбу спустя это время. Если она понравилась вам по вкусу, вынимайте ее из рассола, чуть подсушивайте, смазывайте растительным маслом и подавайте на стол. В противном случае пусть еще просолится. И тогда на следующий день вкусная, нежная скумбрия точно будет готова!