Портал КакЧто.com

Рассольник с перловкой

Если вы ломаете голову над тем, что же приготовить на обед, вспомните рецепт рассольника с перловкой. Этот замечательный суп является одним из самых популярных в русской кухне. Обязательно побалуйте им себя и своих домочадцев.

Рассольник с перловкой

Вам понадобится:

  • Вода - 3 л;
  • Говядина на косточке - 500 гр;
  • Картофель - 3 шт;
  • Перловая крупа - 50 гр;
  • Лук - 1 шт;
  • Морковь - 1 шт;
  • Огурцы соленые - 3 шт;
  • Рассол огуречный - 2-3 столовые ложки;
  • Соль, специи, зелень - по вкусу.
Показать остальные

Есть в русской кухне супы, которые готовятся с использованием огуречного рассола. Их так и называют – рассольники. Они могут быть мясными, рыбными, вегетарианскими, с различными крупами. Сегодня мы хотим рассказать вам, как варить рассольник с перловкой. Ведь именно она использовалась в классическом, старинном русском рецепте.

Приготовление

  1. За пару часов до начала варки необходимо замочить в холодной воде тщательно промытую перловую крупу. Еще лучше оставить ее на ночь, в крайнем случае, хватит и получаса, хотя вариться тогда она будет дольше.
  2. Традиционный рассольник варится на бульоне из мяса или субпродуктов. Давайте для начала освоим мясной бульон. Возьмите кусок говядины, обязательно с косточкой, и положите ее в кастрюлю с холодной водой. Доведите ее до кипения, снимите пену и убавьте огонь так, чтобы содержимое кастрюли слегка кипело.
  3. Варите так бульон около 45 минут. Когда мясо будет почти готовым и довольно мягким, выньте его из кастрюли. Бульон процедите, чтобы избавиться от мелких косточек, если они есть. Посолите его так, чтобы жидкость казалась вам немного недосоленной.
  4. Говядину порежьте одинаковыми некрупными кубиками и верните в кастрюлю. Туда же положите еще раз промытую перловую крупу и продолжайте готовить рассольник на медленном огне минут 20.
  5. Тем временем очистите картофель, лук и морковь. Порежьте картофель брусочками, морковку небольшими кубиками, мелко покрошите лук.
  6. Картофель положите в бульон с размягченной (но еще не полностью мягкой и готовой) перловкой.
  7. Лук и морковь обжарьте в растительном масле до румянца. Когда овощи станут равномерно оранжевыми, добавьте к ним пару щепоток муки (около половины чайной ложки). Все вместе слегка поджарьте, постоянно помешивая, добавьте туда пару ложек кипятка и размешайте. Получившийся овощной соус влейте в кастрюлю с будущим супом. 
  8. Положите любимые специи (хорошо подойдет лавровый лист, черный перец, сушеная петрушка) и варите до полной готовности картофеля. Когда он станет мягким – пришла пора заняться рассолом и солеными огурцами. Ведь рецепт приготовления супа рассольник с перловкой предполагает их использование . Добавлять солености можно лишь тогда, когда картошка стала мягкой. Недоваренная «задубеет» в кислой среде и будет казаться сыроватой.
  9. Нарежьте кубиками огурцы. Если они крупные и с грубой кожицей — удалите ее и семена. Лучше всего брать квашеные, хрустящие огурчики, но подойдут и маринованные. А вот с малосольными будет не так вкусно. От рассола их не отжимайте, а сразу выкладывайте в суп.
  10. Дайте покипеть минутку и пробуйте. Если покажется недостаточно кислым, добавьте в кастрюлю пару ложе огуречного рассола. Не досаливайте! Когда рассольник с перловкой настоится, соль из огурцов перейдет в жидкость – ее будет вполне достаточно.
  11. Заправьте суп мелко рубленой зеленью укропа и петрушки, проварите все вместе пару минут и выключайте. Пусть постоит под крышкой часок и можно подавать на стол со сметаной и черным хлебом.

Вот и все секреты, как приготовить рассольник из перловки. Правда, не сложно? А суп получается – пальчики оближешь!