Портал КакЧто.com

Рецепт чахохбили

Рецептов чахохбили существует такое же огромное количество, как и рецептов борща. Основные компоненты – мясо, лук, помидоры – остаются неизменными в каждом из них. Зато всевозможные добавки, которые используют хозяйки, сообщают готовому блюду новые оттенки вкуса. И если основной рецепт чахохбили вы уже освоили, пора пробовать остальные!

Рецепт чахохбили

Вам понадобится:

  • Баранина - 500 гр;
  • Лук репчатый - 4 шт;
  • Помидоры - 400-500 гр;
  • Перец болгарский - 1 шт;
  • Чеснок - 2-3 зубка;
  • Красное столовое вино - 100 мл;
  • Соль, специи, зелень (петрушка, кинза, базилик) по вкусу.
Показать остальные

Грузинское блюдо чахохбили давно стало известно за пределами своей Родины. Вышло оно и за пределы классической рецептуры. Фазана, из которого готовили это блюдо когда-то, сейчас успешно заменяет любая домашняя птица или мясо, добавляются и другие ингредиенты.

Можно сказать, что рецепт приготовления чахохбили по-грузински сейчас представляет собой набор технологических приемов. Есть ингредиенты, без которых это блюдо нельзя будет назвать именно так, а есть дополнительные составляющие, которые лишь сделают его вкус богаче.

Приготовление чахохбили

Поскольку под этим названием скрывается мясо в томатно-луковом соусе, первым делом подготовьте три этих компонента. Купите жирную баранину. Она должна быть светло-красной, с жиром белого цвета. Если он желтый, значит, животное было преклонного возраста и для готовки не подходит.

  1. Баранину (лучше брать лопатку, шейную часть, грудинку) зачистите от пленок и жилок, нарежьте крупными кусками поперек волокон.
  2. Тонко порежьте лук на четвертинки колец.
  3. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу. После измельчите их с помощью блендера или порежьте мелкими кусочками. В зимнее время свежие помидоры вполне можно заменить томатной пастой или консервированными томатами в собственном соку.
  4. Теперь перейдем к необязательному компоненту – сладкому болгарскому перцу. Для этого рецепта потребуется крупный, мясистый красный сладкий перец. Зеленый или желтый не подойдут. Они отличаются не таким насыщенным вкусом, а на внешнем виде блюда разноцветность никак не скажется. Перец необходимо разрезать на две половинки, удалить семена и плодоножку, затем порезать некрупными кубиками. На фото нарезанные помидоры и перец.
  5. Зелень и чеснок мелко порубить ножом. Чеснок через пресс выжимать не стоит.
  6. Переходим непосредственно к инструкциям, как готовить чахохбили из баранины. Мясо обжарьте на раскаленной без масла сковородке со всех сторон до появления светло-коричневой корочки. Это первый технологический прием классического грузинского рецепта.
  7. Затем добавьте на сковородку растительное масло и обжарьте до румяности лук – прием второй.
  8. Кладите к нему перец, увеличьте огонь, и все вместе поджаривайте до тех пор, пока пленочка на перце не начнет местами темнеть и лопаться. Если лук в процессе пытается пригореть, огонь нужно уменьшить.
  9. Овощи переложите в кастрюльку к мясу, добавьте туда же молотые или резаные помидоры или разведенную один к одному с водой томатную пасту. Это и есть третий обязательный прием в приготовлении чахохбили.
  10. Посолите все ингредиенты по вкусу, добавьте красный молотый перец, кориандр, хмели-сунели. Тушите мясо с овощами под крышкой на умеренном огне минут 20. Когда оно станет относительно мягким, влейте в кастрюлю  красное вино. Теперь не закрывайте крышку, увеличьте огонь и дайте блюду интенсивно покипеть минут 5. За это время алкоголь испарится. Теперь снова убавляйте огонь, накрывайте крышкой и тушите еще минут 20-30 – до мягкости мяса.
  11. В самом конце приготовления положите в чахохбили чеснок и зелень. Дайте провариться им минуты 2-3, и выключайте блюдо.

Вот теперь вы знаете, как приготовить чахохбили не только из птицы, но и из баранины. При этом соблюдается технология, а добавленный к основному рецепту сладкий перец и вино лишь придадут пикантности готовому мясу.

Приятного аппетита!