Портал КакЧто.com

Рецепт долмы

В кухнях разных народов можно порой встретить очень похожие блюда. Например, русские голубцы и долма, рецепт которой распространен во многих тюркских, балканских странах. Готовят ее и в южных регионах Европы, словом, везде, где в изобилии есть виноградные листья.

Рецепт долмы

Вам понадобится:

  • Фарш - 500-600 гр;
  • Рис - 100 гр;
  • Лук - 2 шт;
  • Зелень - 2 пучка;
  • Чеснок - 2-3 зубка;
  • Виноградные листья - 40-45 шт;
  • Сливочное масло - 50 гр;
  • Соль, специи по вкусу.
Показать остальные

Сейчас географический фактор определяет меню не в меньшей степени, нежели в прошлом. В наше время и в Сибири зимой можно купить консервированные листья и приготовить ближайшего родственника (а по мнению некоторых, прародителя) голубцов. Так что рецепт долмы с фото стоит изучить всем, кто любит пробовать новые блюда из разных кухонь мира.

Кстати, во многих восточных странах под этим названием скрываются не только рулетики с разным, необязательно мясным фаршем. Фаршированные овощи тоже могут носить это название. Но мы предлагаем вам опробовать приготовление долмы из виноградных листьев, как наиболее оригинальное и вместе с тем знакомое блюдо. Тем более, что делать ее не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Более того, бытует мнение, что рецепт долмы куда проще, чем голубцов из капусты. Давайте проверим вместе!

Инструкции

  1. Тщательно промойте рис, до тех пор, пока вода, стекающая с него, не станет прозрачной. Затем положите его в кастрюлю, залейте крутым кипятком и оставьте под крышкой минут на 15-20.
  2. За это время приготовьте фарш. Классический рецепт приготовления долмы предлагает использовать для него баранину и (или) говядину. Но, если не гнаться за полной аутентичностью, вполне подойдет свинина и говядина в равных долях. Пропустите мясо через мясорубку, очищенный лук мелко нарежьте и добавьте в фарш.
  3. К нему же выложите мелко нарубленную зелень, размягченное сливочное масло.
  4. Слейте воду с риса и прибавьте его к остальным ингредиентам. Посолите, поперчите по вкусу и тщательно вымешайте нежный, мягкий фарш.
  5. Теперь, перед тем, как приготовить долму, нужно заняться виноградными листьями. С консервированными ничего не нужно делать, а вот соленые следует тщательно вымыть под проточной водой или даже замочить на некоторое время – хотя бы минут на 10. Если же листья только что сорваны, вымойте их и залейте крутым кипятком минуты на 4.
  6. Теперь можно готовить долму. Для этого положите на рабочую поверхность виноградный лист шершавой матовой стороной вверх. На него уложите мясной фарш и аккуратно сверните «голубец» рулетиком, предварительно подогнув края листа внутрь на начинку. Получиться должно так же, как на фото. Важно, чтобы в готовой долме не было отверстий, через которые может вытекать мясной сок.
  7. Дно кастрюльки выстелите виноградными листьями и укладывайте поверх них свернутые трубочки с мясом и рисом. Когда посуда заполнится, застелите ее еще одним слоем листьев.
  8. Залейте ее холодной водой так, чтобы она чуть не доставала до верхнего слоя долмы. Можно уложить на нее перевернутую тарелку, чтобы она не всплывала. Накрывайте крышкой и ставьте кастрюльку на медленный огонь на час.

После этого блюдо можно подавать на стол. Очень хороша долма из виноградных листьев, если окунать ее в соус из сметаны, смешанной с чесноком и зеленью. Можно заменить ее натуральным йогуртом, кефиром или мацони. И наслаждаться замечательным вкусом этого блюда.

Приятного вам аппетита!