Портал КакЧто.com

Рецепт хаша

Этот суп в кулинарии принято относить к армянской национальной кухне. При этом различные рецепты хаша встречаются по всему Кавказу. В Азербайджане вообще уверяют, что это блюдо родом именно из их страны. Как бы там ни было, а говорить о кухне этих народов и не рассказать, как приготовить хаш, просто невозможно.

Рецепт хаша

Вам понадобится:

  • Говяжьи ножки (передние), хвост - 1.5-2 кг;
  • Говяжий желудок - 0.5 кг;
  • Вода - 3-4 л;
  • Чеснок - 1-2 головки;
  • Зелень - 2 пучка;
  • Соль, уксус по вкусу.
Показать остальные

Что же это вообще такое? Это наваристый суп из говяжьих субпродуктов. Он очень жирный и сытный, настолько, что едят его чаще всего по утрам. Калорий хватает до обеда при самой интенсивной работе. А еще в некоторых регионах Кавказа принято готовить армянский хаш на Новый год. Как наш салат оливье, без которого праздник не наступит.

При этом деликатесом это блюдо никогда не было. Оно всегда считалось пищей простого народа. Легенда гласит, что рецепт хаша придумал пастух, назвавший супчик в свою честь. Ему пришлось готовить его из того, чем побрезговал король. Который, к слову, унюхал, как аппетитно пахнет из хижины пастуха, наведался в гости. И тоже стал поклонником этого блюда! А теперь подробнее о том, как готовить хаш и подавать его.

Инструкции

  1. Купленные говяжьи ножки, хвосты и рубец (желудок) нужно максимально тщательно вымыть. Соскоблите мельчайшие следы шерстинок, удалите следы гари, оставшейся после опаливания ворса. Копытца отрежьте и выкиньте.
  2. Замочите ножки часов на 8-10, несколько раз меняя воду. Когда-то рецепт хаша требовал оставить этот ингредиент в ручье для наилучшей промывки. В современных реалиях это действие реализовать сложно, так что достаточно просто пару-тройку раз слить воду.
  3. После этого хвосты и ноги уложите в большую кастрюлю. Если они туда не влезают, разрежьте их на части по суставам. Кости постарайтесь оставить нетронутыми, чтобы осколки не попали в бульон. Залейте их свежей водой, и начинайте приготовление хаша.
  4. Для этого кастрюлю на сильном огне доведите до кипения. Сразу же убавьте мощность и как можно аккуратнее снимите всю пену. Варите при очень слабом кипении часа 4. Не солите!
  5. Тем временем еще раз вымойте и поскребите рубец. Затем проварите его в отдельной кастрюльке примерно 2 часа. Слейте бульон – он будет иметь неприятный запах.
  6. Рубец снова как следует промойте, чередуя горячую и холодную воду. Это важно для того, чтобы приготовить хаш правильно, не испортить его. Только когда запах полностью ушел, нарежьте желудок небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю с говяжьими хвостами и ножками.
  7. Варите все вместе до тех пор, пока рубец не станет мягким, а мясо не начнет отделяться от костей.

    Обычно это происходит спустя 7-8 часов. В классический хаш никакие специи и соль при варке не кладут.

  8. Готовый бульон процедите. С костей снимите мясо и выложите его с кусочками рубца назад в кастрюлю, либо, как принято на Кавказе, на отдельное блюдо.
  9. Мелко нарубите зелень и чеснок. Присолите эту смесь и добавьте в нее немного уксуса (по вкусу) и пару ложек бульона.

Разливайте бульон по глубоким тарелкам и поедайте вприкуску с лавашом, обмакивая его в соус. Или покрошив прямо в тарелку. Буквально после первой порции вы окончательно убедитесь, что хаш стоит потраченного на него времени. И нальете себе еще одну.

Приятного аппетита!