Портал КакЧто.com

Рецепт курника

Этот старинный русский пирог издавна пекли на свадьбы в домах обоих молодоженов. Выпечка для подобного торжества должна быть особенной – сытной, богатой, оригинальной. Свой рецепт курника был в каждом регионе страны! Поэтому говорить о единственно правильно варианте этого блюда сложно.

Рецепт курника

Вам понадобится:

  • Для теста:
  • Кефир - 250 гр;
  • Маргарин - 200 гр;
  • Мука - 1.5-2 стакана;
  • Соль - 0.5 чайной ложки;
  • Сахар - 0.5 чайной ложки;
  • Сода - 1 щепотка.
  • Для начинки:
  • Картофель - 3 шт;
  • Курица - 600 гр;
  • Лук - 1 шт;
  • Грибы - 400-500 гр;
  • Соль, специи по вкусу.
Показать остальные

Неизменным будет куполообразная форма пирога и обилие начинки, которая непременно укладывается слоями. Его готовят с картошкой и курицей, грибами, яйцами, рисом и луком. Наличие мяса птицы в составе является обязательным атрибутом правильного курника. А будет начинка прослаиваться блинами или нет – значения не имеет.

Во всем остальном, как уже говорилось, могут быть различия. Даже в давние времена делали курник из слоеного теста, дрожжевого, пресного, сдобного, рубленого и прочего. От того, какой вид основы будет использоваться, будет зависеть не только вкус пирога, но и время его изготовления. В современном мире, когда на счету каждая минутка, это представляется довольно важным фактором. Предлагаемый рецепт курника с фото выбран с учетом этого и вполне подойдет даже занятым хозяйкам.

Инструкции

  1. Для начала нужно приготовить тесто. Смешайте с кефиром соду, сахар, соль. Оставьте все вместе минут на 5-10, чтобы произошла реакция. Кефир, который входит в рецепт теста для курника, без ущерба для вкуса можно заменить сметаной, простоквашей или натуральным йогуртом без добавок. Главное, чтобы все молочные продукты были кислыми, иначе соду придется гасить.
  2. Растопите маргарин и охладите его до комнатной температуры. Добавьте его к кефиру и все тщательно перемешайте.
  3. Порциями начинайте подсыпать к этой массе просеянную муку. Вымешивайте тесто, чтобы в нем не было комков. Когда оно станет мягким, эластичным и перестанет липнуть к рукам, накройте его перевернутой миской и оставьте полежать на кухне примерно час. Если же у вас совсем нет времени, можно сделать курник с картошкой и курицей из слоеного теста, купленного в магазине. Получится вкусно, но есть пирог будет сложно из-за крошащихся и ломких корочек и дна.
  4. Переходим к следующему этапу инструкции, как приготовить курник – начинке. Как уже говорилось, ее главным ингредиентом будет курятина. Ее нужно порезать кубиками или крупной соломкой, посолить, поперчить по вкусу и смешать с небольшим количеством растительного масла. Мясо, которое входит в рецепт приготовления курника, может быть сырым. Оно вполне успеет приготовиться, а начинка с ним получится более сочной.
  5. Очистите картофель и порежьте его тонкой соломкой или мелкими кубиками. Посолите, поперчите и перемешайте его с растительным маслом.
  6. Почистите лук и порежьте его тонкими полукольцами. Пассируйте в растительном масле до золотистости и добавьте к нему же нарезанные некрупными кусочками грибы. Жарьте все вместе до мягкости. Посолите по вкусу.
  7. Теперь пора начать собирать курник. Раскатайте тесто в два пласта неравного размера. Один (дно пирога) должен быть чуть потолще и поменьше. Другой раскатывайте тонко, в большой корж.
  8. Меньшую пластину кладите в форму, смазанную маслом. На нее кладите курятину, затем картошку, грибы с луком. Чередуйте слои, пока не выложите всю начинку.
  9. Сверху накройте пирог большей частью теста. Должен получиться большой округлый купол. В его макушке сделайте отверстие для выхода пара.
  10. Плотно защипайте края курника и ставьте его в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Пеките его до появления румяной корочки. На это уйдет приблизительно 40-50 минут.

После аккуратно перекладывайте пирог на сервировочную тарелку и дайте ему немного остыть. Этот рецепт курника с курицей хорош тем, что готовое блюдо будет вкусным в горячем и холодном виде. Так что есть его можно, как только выпечка хоть немного остынет, либо на следующий день. Тесто будет таким же нежным и мягким, а начинка станет еще сочнее, когда настоится.

Приятного вам аппетита!