Портал КакЧто.com

Рецепт свекольника

Летом мало кого можно соблазнить идеей съесть тарелочку горячего, наваристого мясного супчика. В ходу все больше окрошки и другие холодные блюда. Если и вас тянет на что-то освежающее, освойте один из рецептов свекольника – супа из прибалтийской, русской и других национальных кухонь.

Рецепт свекольника

Вам понадобится:

  • Вода - 2-2.5 л;
  • Свекла мелкая - 4 шт;
  • Картофель - 2-3 шт;
  • Огурцы - 2-3 шт;
  • Яйца - 3 шт;
  • Зелень - 2 пучка;
  • Соль, перец, уксус по вкусу.
Показать остальные

Как становится ясно из названия, главный ингредиент блюда – свекла, в идеале молодая. Используют даже ботву этого овоща. Она входит в состав супов-ботвиний и в рецепт горячего свекольника, напоминающего борщ без капусты.

Но в теплое время года хочется чего-то полегче и попрохладнее, так что лучше обратить свое внимание на холодные супы, неважно, с ботвой или без. Поэтому давайте поговорим о том, как приготовить свекольник, относящийся к разряду так называемых «холодников».

Несмотря на то, что подавать его нужно не разогревая, основной компонент этого первого блюда нужно будет сварить или запечь. Поскольку мало кто захочет включать духовку в жару, остановимся на варке. Обо всех остальных действиях расскажет вам наш рецепт свекольника с фото, простой и наглядный.

Приготовление

  1. Поставьте вариться картофель в мундире и куриные яйца вкрутую. Через 10 минут яйца остудите под струей холодной воды. Картошка пусть продолжает вариться на умеренном огне до мягкости.
  2. Свеклу почистите, крупную порежьте половинками или четвертушками. Правда, обычно молодые корнеплоды невелики по размеру, поэтому их можно не резать вообще.
  3. Положите их в кастрюлю, накройте крышкой и ставьте на большой огонь. Как только вода закипит, убавьте его до малого. Важно варить свекольник при тихом кипении – так кусочки овощей будут вкуснее.
  4. Как только картошка в мундире стала мягкой, снимайте кастрюлю с плиты. Сливайте воду и остужайте картофелины. Затем очистите их и порежьте кубиками.

    Можно внести в этот рецепт свекольника изменения и натереть все на крупную терку, если вам так больше нравится.

  5. Так же, как и картофель, нарежьте (или натрите) яйца, очищенные от скорлупы, и свежие огурцы. Зелень мелко порубите.
  6. Тем временем у вас сварилась свекла. Она готова, когда стала мягкой и легко, без сопротивления, протыкается вилкой или ножом.
  7. Выньте ее из отвара, не снимая кастрюлю с огня.

    Пусть свекла остывает, а вы посолите овощной бульон по вкусу и подкислите его уксусом или лимонным соком. Это важно делать для придания ему яркости и красивого цвета, как на фото. Подержите его на огне буквально минуту-другую и выключайте плиту. Все, инструкции, как варить свекольник, завершены. Дальше переходим к сборке блюда.

  8. Пока отвар остывает до комнатной температуры, натрите на крупной терке охлажденную свеклу. Если остальные овощи порезаны кубиками, то и с нею поступите так же.
  9. Смешайте все ингредиенты и посолите-поперчите по вкусу.
  10. И, наконец, последнее действие: чтобы приготовить свекольник, залейте овощи, зелень и яйца остывшим процеженным отваром.

Перемешайте, дайте чуток настояться и подавайте со сметаной и хлебом. Белым или черным – не важно, какой больше нравится.

Приятного аппетита!