Портал КакЧто.com

Рецепт торта птичье молоко

У многих наших хозяек существует свой вариант рецепта торта птичье молоко. Так они старались повторить тот самый вкус нежного суфле, придуманного кондитером ресторана «Прага» Владимиром Гуральником. Именно ему мы обязаны появлением любимого миллионами лакомства.

Рецепт торта птичье молоко

Вам понадобится:

  • Коржи:
  • Масло сливочное - 100 гр;
  • Сахар - 100 гр;
  • Яйца - 2 шт;
  • Мука - 140 гр;
  • Ваниль по вкусу.
  • Суфле:
  • Белки - 2 шт;
  • Сахар - 460 гр;
  • Лимонная кислота - 0.5 чайной ложки
  • Агар - 4 гр;
  • Масло сливочное - 200 гр;
  • Сгущенное молоко - 100 гр;
  • Ваниль по вкусу.
  • Суфле с манкой:
  • Масло сливочное - 50 гр;
  • Сахар - 1.5 стакана;
  • Молоко - 500 мл;
  • Манка - 4 столовые ложки.
  • Глазурь:
  • Темный шоколад - 75 гр;
  • Масло сливочное - 50 гр.
Показать остальные

Эта статья для тех, кто задается вопросом, как приготовить птичье молоко. Сразу стоит сказать, что это не то блюдо, на котором нужно учиться готовить.  Начинающим кондитерам стоит поискать другой пирог или десерт для приобретения опыта в этой области кулинарии.

Ну а тем, кто уже освоил пирожные и торты с желе и взбитыми сливками, вполне можно браться за рецепт торта птичье молоко. Его нельзя назвать простым, но при определенной сноровке все у вас получится. В нашей статье Вы сможете посмотреть и обучающее видео, а пока мы расскажем вам о деталях процесса.

Приготовление

  1. Надо сказать, что бисквитные коржи, которые пекут дома для этого торта, не совсем классические. В оригинальном рецепте они готовятся не совсем так. Вначале взбейте чуть размягченное масло с сахаром (лучше всего мелким) до однородной массы. Добавьте туда же яйца, ванильный сахар или ванилин (по вкусу), и снова взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Всыпьте в получившуюся пышную смесь просеянную муку и тщательно вымешайте тесто, чтобы не было комков. Оно получится довольно густым – уже не льется, но еще не месится.
  2. Разделите тесто на 2 части, каждую равномерно распределите по кругу на пергаментной бумаге. Выпекайте коржи в разогретой до 200-220 градусов духовке до готовности.  Проверяем ее спичкой, проткнув корж: если сухая  – все готово.
  3. Начинаем готовить суфле. Торт птичье молоко по госту готовился со сгущенкой, агар-агаром вместо желатина и крахмальной патокой. Найти в продаже последним компонент просто нереально, так что придется заменить ее обычным сахаром . Надо сказать, что на вкусе это не сказывается никак, может стать слегка крупитчатой структура суфле, да и только.
  4. Итак, приступим. В самом начале работы над тортом нужно замочить агар в воде (140 гр). Пусть он постоит часа два. За это время вы испечете и остудите коржи, один уложите на дно собранной разъемной формы и взобьете миксером размягченное сливочное масло со сгущенным молоком.
  5. Кастрюльку с агаром ставьте на огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Добавьте сахар, дождитесь повторного кипения. Масса начнет пениться и увеличится в объеме – пора снимать кастрюльку с плиты. Теперь окуните в нее ложку и медленно приподнимите. Если за ложкой тянется непрерывная нитка, масса готова, если нет, прокипятите ее еще немного и остужайте градусов до 80.
  6. Тем временем взбейте белки с несколькими кристаллами лимонной кислоты. Когда масса побелеет и увеличится в объеме, начинайте тонкой струйкой вливать в нее сироп. Продолжайте взбивать до плотности и яркой белизны, добавьте к белкам сгущенку с маслом и снова перемешайте миксером.
  7. Выкладывайте часть суфле на корж, сверху накрывайте вторым коржом и снова кладите суфле.
  8. В другой кастрюльке (можно в микроволновой печи) растопите масло для глазури и черный шоколад. Перемешайте массу и, чуть охладив, равномерно покройте ею торт.
  9. Птичье молоко должно постоять часа 4 в холодильнике, чтобы суфле полностью застыло. И можно подавать на стол!

Готовить торт по этому рецепту можно без выпечки, заменив коржи купленными в магазине или уложенным на дно формы печеньем. Либо вообще обойтись без них – так вы получите чудесый десерт, напоминающий одну большую конфету.

Вариант приготовления суфле

А еще можно готовить торт птичье молоко с манкой. Да, это будет серьезным отклонением от оригинального рецепта, зато вам не придется беспокоиться по поводу наличия сырых белков в креме.

  1. Для суфле закипятите  молоко с ванильным сахаром, тонкой струйкой всыпьте в него манную крупу. Варите, постоянно помешивая, до готовности манки. Готовую кашу остудите до комнатной температуры.
  2. Размягчите сливочное масло и взбейте его с сахаром до гладкости. Когда сахар растворится, добавьте к нему остывшую манную кашу и продолжайте взбивать.
  3. Готовый крем немного остудите и потом собирайте торт птичье молоко с манкой так же, как и в предыдущем рецепте.

Пусть тоже постоит в холодильнике часок-другой, и можно подавать на стол. Не так и трудно для того, кто уже немного умеет печь. Зато результат выше всяческих похвал. Убедитесь сами!