Портал КакЧто.com

Рецепт украинского борща

Борщ – нечто гораздо большее, чем просто густой суп с овощами. Ему посвящают стихи и пишут с него картины. А еще отчаянно спорят, какой рецепт украинского борща может называться самым настоящим. Давайте попробуем выяснить это вместе.

Рецепт украинского борща

Вам понадобится:

  • Вода - 2.5-3 л;
  • Говядина на косточке - 300-400 гр;
  • Свинина на косточке - 200-300 гр;
  • Картофель - 3 шт;
  • Лук репчатый крупный - 1 шт;
  • Морковь крупная - 1 шт ;
  • Свекла средняя - 2 шт;
  • Капуста средняя- 1/4 кочана;
  • Помидоры - 3-4 шт;
  • Салатный перец - 1-2 шт;
  • Зелень (укроп, петрушка) - 2 пучка;
  • Сало - 100 гр;
  • Соль, специи по вкусу.
Показать остальные

В каждой стране есть свои кулинарные символы, неофициальные, но общепризнанные. В Украине это, безусловно, сало и борщ. Причем в каждом регионе его готовят по-разному: со сладким перцем, фасолью, грибами, рыбой… Рецептов украинского борща существует огромное множество. Даже в одном городе разные хозяйки варят его по-своему. Причем каждая из них уверена, что правильный вариант именно ее, а соседка никогда не умела готовить.

Не будем судить, кто из них прав, лишь напомним, что, если следовать исторической правде, то готовить украинский борщ нужно только из сала, мяса, свеклы, капусты и лука. Ведь томаты и картошка появились на нашем континенте лишь в XVIII веке! Так что давайте оставим споры и посмотрим, как варить украинский борщ по одному из самых распространенных рецептов.

Инструкции

  1. Начинать варить его нужно с бульона.

    Для этого в кастрюлю сложите промытое мясо и косточки (особенно ценятся мозговые), которые придадут отвару крепость. Залейте их чистой холодной водой и ставьте на огонь.

  2. После закипания снимите шумовкой пену и варите на умеренном огне по меньшей мере час-полтора, чтобы мясо стало мягким и легко отставало от кости. Минут за 15 до окончания варки посолите бульон по вкусу.
  3. В это время вы можете заняться другими подготовительными операциями, которых требует приготовление украинского борща. То есть, очистите картофель и порежьте его некрупными кубиками или соломкой – как привычнее.
  4. Лук порежьте мелко, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Нашинкуйте капусту тонкими недлинными полосочками. Так же нарежьте очищенный от семян болгарский перец. Мелко нарубите зелень и очищенные от кожицы свежие помидоры.
  5. Некрупными кубиками порежьте сало, свежее или соленое. Положите его в сковородку и жарьте на умеренном огне без крышки. Жир вытечет, а от сала останутся небольшие коричневые кусочки – шкварки. Можно приготовить борщ и с ними, но это уже на любителя.
  6. Так что лучше выньте их, а на сковородку кладите лук. Обжарьте его до золотистости и прибавьте к нему морковь. Готовьте, пока овощи не станут светло-оранжевыми. Тогда их можно снять с огня.
  7. В сотейник или кастрюльку выложите тертую свеклу. Добавьте к ней пару ложек жирного бульона, сахар и ставьте на маленький огонь. Пусть тушится под крышкой до готовности свеклы. Когда она станет совсем мягкой, добавьте к ней помидоры (или томатную пасту в зимнее время) и потомите на огне еще минут 5 максимум.
  8. Пока вы будете заниматься всем этим, бульон наверняка сварится. Процедите его через мелкое сито, мясо охладите. Нарежьте его некрупными кусочками и возвращайте в кастрюлю к бульону.
  9. Ставьте ее на огонь и кладите туда же любимые специи, картофель. Варите его до полуготовности.
  10. Затем закладывайте к нему поджаренные на сале лук и морковку, а также салатный перец и капусту. Варите все до мягкости картофеля. Капуста за это время не разварится, останется твердоватой. Это – один из секретов, как приготовить украинский борщ по-настоящему вкусно.
  11. Как только картошка будет готова, кладите в кастрюлю тушеную с помидорами свеклу и зелень. И тут же еще один секрет – не варите все вместе долго. Пусть борщик тихо побулькает на плите минуты 3 и все! Выключайте плиту, накрывайте кастрюлю крышкой. Дайте блюду настояться хотя бы часок. Поверьте, так оно станет лишь вкуснее.
  12. Подавать борщ нужно с пампушками, сметаной, чесноком.

Освоив этот рецепт, вы начнете адаптировать его под свои вкусы. Кто-то будет дольше варить капусту, кто-то добавит уксуса к свекле, а кто-то не станет класть салатный перец. И тогда, как-то незаметно, у вас тоже появится свой рецепт настоящего украинского борща – самый вкусный и правильный для вашей семьи.

Приятного аппетита!