Портал КакЧто.com

Рецепт утки по-пекински

Рецепт утки по-пекински впервые был записан диетологом императора из династии Юань в 1300 году. Однако есть мнение, что это блюдо подавали на стол и до этого. Как бы то ни было, на сегодня о нем слышали буквально все. Расскажем о нем подробнее.

Рецепт утки по-пекински

Вам понадобится:

  • Утка - 1 шт;
  • Мед - 2-3 столовые ложки;
  • Кунжутное масло - 2 столовые ложки;
  • Соевый соус - 2 столовые ложки;
  • Соль по вкусу;
  • Огурец - 2шт;
  • Зеленый лук - 1 пучок;
  • Соус хойсин;
  • Рисовые блинчики.
Показать остальные

Нельзя сказать, что рецептов утки по-пекински существует множество. Китайцы вообще довольно консервативны в еде, и нарушений технологии ее приготовления не одобряют. Отличаются друг от друга способы подачи блюда и печи, где оно готовится. В остальном все точно так же, как и много веков назад.

На нашей странице вы можете посмотреть видео приготовления утки по-пекински от Дмитрия Любимова.

Как видите, процесс это долгий, довольно сложный. Тем не менее, его вполне можно воспроизвести на обычной кухне. Мы расскажем вам, как готовить утку дома. Наберитесь терпения, запаситесь обычными ингредиентами и приступайте к делу.

Рецепт приготовления

  1. Удалите с размороженной тушки птицы остатки перьев, опалите на огне мелкие волоски и пух. Хорошенько вымойте ее и обсушите бумажными полотенцами.
  2. Обрежьте у утки шейную кожу, крылья до первого сустава. Срежьте с нее весь жир изнутри и снаружи. Особое внимание уделите жировой железе над гузкой.

  3. Теперь вам нужно окатить утку кипятком, чтобы поры на ее коже закрылись. Можно делать это, пользуясь дуршлагом и поливая тушку из чайника. Либо, удерживая ее за ноги, окунуть в кастрюлю с кипящей водой на минуту-другую.
  4. После этого снова обсушите птицу и натрите ее крупной морской солью. Так она должна постоять минимум 10 часов. Для этого усадите утку на сухую стеклянную банку, стоящую в тарелке или кастрюле (как на фото) и уберите всю конструкцию в холодильник.

  5. Через указанное время выньте ее оттуда и, не снимая с банки, тщательно обмажьте птичку медом. Если он очень густой, разбавьте его рисовым вином или же чистой водой до состояния жидкой кашицы. И снова убирайте утку в холодильник часов на 12, а то и больше. Все дело в том, что мед должен впитаться в мясо. Проверьте, если не липнет к рукам – можно запекать.
  6. Духовку разогрейте до 200 градусов. Подготовленную птицу кладите на сухой противень грудкой кверху и ставьте запекаться. Можно выложить ее на решетку, но тогда под прутья нужно поставить поддон – в него будет стекать сок и жир.
  7. Через часик откройте духовку и промажьте утку смесью меда, соевого соуса и кунжутного (в крайнем случае, растительного) масла. Все компоненты берите в равных частях.
  8. Дальше запекайте птичку до готовности. При необходимости убавьте температуру градусов на 10. При наличия режима гриль, можно включить его.
  9. Готовность утки проверяется зубочисткой или ножом. Если из прокола вытек прозрачный сок – блюдо готово. Но не спешите просить себе ножку или крылышко. Важно не только знать, как приготовить утку по-пекински, важно ее правильно подавать и есть.

  10. Для этого ее сразу разделывают на части. Аккуратно, острым ножом, нарежьте порционные кусочки хрустящей кожи и, отдельно, верхнего слоя мяса. Не старайтесь срезать все с костей, обычно этого не делают.
  11. По тарелочкам разложите порезанный длинными перьями зеленый лук. Свежий огурец нарезается соломкой. Подается соус хойсин и тонкие блинчики из пшеничной, а лучше рисовой муки.

Все, можно приступать к трапезе. Брать кусочки утки и утиной кожи, заворачивать их в блинчик с зеленью и макать в соус. Вот теперь все по правилам!

Приятного вам аппетита!