Рецепт вак-беляшей

Со своими сородичами беляшами у них не так уж много общего. Такая же форма, но меньшие размеры, в начинке есть не только мясо и лук, а еще и картофель. Тесто для вак-беляшей вообще совсем другое – не дрожжевое. Поэтому готовятся они проще и быстрее.

А главное отличие заключается в том, что пирожки эти пекутся в духовке, а не жарятся в масле. Так что жирными их никак не назовешь. И это еще одни плюс, который смело можно засчитать рецепту вак-беляшей.

Приготовление

1. В кислый кефир положите соду, размешайте и дайте постоять минут 5.
2. Взбейте яйцо с солью до образования однородной, пенящейся массы. Смешайте его с кефиром.



3. Просеянную муку смешайте с чуть размягченным при комнатной температуре маргарином. Руками перетрите все в крупную крошку. Жир входит не в каждый рецепт теста для вак-беляшей, так что можно обойтись и без него. Такой вариант считается максимально приближенным к оригнальному.
4. Смешайте сухую и жидкую смеси. Сначала масса будет комковатой – продолжайте вымешивать до однородности. Как только перестанет липнуть к рукам, дайте тесту для вак-беляшей отлежаться под пленкой или в полиэтиленовом пакете полчаса-час. За это время оно станет еще более мягким, пластичным и гладким.



5. Тем временем переходите к приготовлению фарша. Для этого прокрутите через мясорубку с крупной решеткой говядину и свинину.
6. Мелко порежьте лук и добавьте его к мясу.
7. Маленькими кубиками порежьте сырой очищенный картофель и смешайте его с фаршем. Все вместе посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
8. Добавьте к начинке воды, чтобы та стала напоминать густую сметану.
9. Составляющие пирожков готовы, можно приступать к их лепке. Отщипывайте от теста небольшие кусочки и раскатывайте их в блин.
10. По центру кладите начинку. Приподнимайте края лепешки и защипывайте их по кругу, оставляя по центру отверстие. Должны получиться своеобразные маленькие кувшинчики или не завязанные мешочки.



11. Каждый готовый вак-беляш выкладывайте на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху смажьте его растительным маслом или слегка взбитым белком.
12. Разогрейте духовку до 200 градусов и пеките в ней вак-беляши до полной готовности. Они зарумянятся примерно минут через 40-45.
13. В середине готовности проверьте, булькает ли бульон в отверстии. Если нет, очень осторожно подлейте в каждый «мешочек» воды.

Готовые вак-беляши кушайте горячими (хрустящими) или холодными (мягкими). Очень вкусно поедать их со сметанным соусом или обычным кетчупом. И совсем не жирно!

Приятного аппетита!