Портал КакЧто.com

Ризотто с морепродуктами

Тем, кто считает, что в Италии едят только пиццу и пасту, мы предлагаем рецепт ризотто с фото шагов приготовления. Прочитав, вы наверняка захотите подать это вкусное блюдо из риса на ближайший обед или ужин. А чтобы добиться от трапезы максимальной аутентичности, готовьте ризотто с морепродуктами.

Ризотто с морепродуктами

Вам понадобится:

  • Рис - 300 гр;
  • Вино - 100-150 гр;
  • Вода - 1 л;
  • Лук репчатый - 1 шт;
  • Чеснок - 1 зубок;
  • Морепродукты - 500 гр;
  • Оливковое масло - 1-2 столовые ложки;
  • Соль, специи, зелень по вкусу.
Показать остальные

В итальянской кухне для этого кушанья чаще всего используют рис сорта арборио. Он получается нежным, кремовым, но при этом с твердой серединкой. Этого же эффекта можно добиться и от наших круглозерных сортов, богатых крахмалом. Сам рецепт ризотто с морепродуктами от такой замены ничуть не изменится. Главное, соблюсти нюансы технологии.

Приготовление

  1. Очистите и мелко порежьте луковицу.
  2. В толстостенной сковороду налейте оливкового масла. Когда оно нагреется, положите в него раздавленный зубок чеснока и дайте ему зарумянится. А теперь выньте его оттуда и выбросьте – свою миссию для приготовления ризотто он уже выполнил.
  3. Кладите в сковороду лук и пассируйте его до прозрачности.
  4. После добавляйте к нему же рис. Его лучше всего не промывать, разве что он очень уж грязный. Иначе из крупы вымоется часть крахмала, и ризотто получится не таким нежным. Рис, постоянно помешивая, также доведите до прозрачности. Влейте к нему белое вино, как на фото, и добавьте любимые специи.
  5. Пока оно выпаривается, отварите морепродукты в небольшом количестве подсоленной воды в течение 2-3 минут после закипания. Выбирайте те, которые вам больше нравятся. Можно приготовить ризотто с мидиями, свежими или морожеными. Допускается использование кальмаров, гребешков, морского коктейля. Есть рецепт ризотто с креветками, который практически ничем не отличается от этого.
  6. Итак, дары моря сварены. Выньте их шумовкой и охладите, бульон процедите. Влейте его к рису. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до малого – пусть потихоньку варится. Иногда помешивайте рис, чтобы тот не пригорел.
  7. Когда жидкость в него почти полностью впитается, выложите поверх зерен морепродукты. Не забудьте, что перед тем, как приготовить ризотто с креветками, с них нужно снять панцири. Кальмаров стоит слегка порезать, мидии положить целиком.
  8. Снова накройте крышкой сковородку и готовьте все вместе на самом тихом огне до мягкости риса. Его сердцевидка должна остаться чуть твердой. Как только он станет таким, выключайте плиту.
  9. Дайте ризотто настояться минут 10-15. Подавайте на стол с зеленью и тертым сыром пармезан – по желанию.

Вот так и готовится это классическое итальянское блюдо. Существует множество его разновидностей. Есть рецепт ризотто с овощами, грибами, ветчиной и прочие. Они отличаются ингредиентами, но одинаковы по технологическим приемам. И главный из них – обжарка риса.

Так что, если вы решите приготовить ризотто с овощами, вначале пассируйте на сковороде лук, сельдерей, петрушку, морковь, цуккини, маслины и т. д. Затем рис с ними вместе. Доливайте вино и бульон, варите все вместе до мягкости.

Подавайте к столу, собрав за ним всю семью, как это делают в Италии. Из напитков к ризотто отлично подойдет белое вино.

Приятного вам ужина!