Портал КакЧто.com

Ржаной хлеб

Его можно смело назвать одним из самых главных и известных в мире русских блюд. Эти темные душистые буханки невероятно вкусны и полезны. В них содержится повышенное количество витаминов группы В, меди, кальция, железа и других необходимых человеку веществ.

Ржаной хлеб

Вам понадобится:

  • Для закваски:
  • Вода - 300 мл;
  • Мука ржаная - 200-250 г.
  • Для теста:
  • Закваска - 300 мл;
  • Вода - 200 мл;
  • Соль - 1.5 чайной ложки;
  • Мед - 1.5 столовая ложка;
  • Растительное масло - 2 столовые ложки;
  • Мука ржаная - 400 г.
Показать остальные

При этом калорийность ржаного хлеба в полтора-два раза меньше, чем белого. Поэтому этот продукт пользуется особой популярностью у тех, кто следит за своей фигурой. Ведь кусочек весом в 100 г содержит от 160 до 200 килокалорий. Такая порция не нарушит даже самую строгую диету!

Особенно, если печь ржаной хлеб в домашних условиях, самостоятельно контролируя количество положенного в него сахара и качество всех ингредиентов. Сделать это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Пусть процесс будет долгим, зато не слишком трудоемким. Да и готовая выпечка получится гораздо вкуснее магазинной. И полезнее, если приготовить хлеб без дрожжей.

Именно так пекли его наши далекие предки. Тесто поднимала и насыщала кислородом закваска. Сейчас ее можно купить в специализированном магазине или сделать самостоятельно.

Рецепт ржаного хлеба

  1. Чтобы готовая выпечка без дрожжей получилась пышной и воздушной, закваска должна созреть. Обычно на это уходит 3-4 дня. В первый из них нужно смешать третью часть муки с таким же количеством воды. Получившуюся кашку, по консистенции похожую на густую сметану, оставьте в теплом месте на сутки.
  2. За три дня перед тем, как испечь ржаной хлеб, добавьте в запузырившуюся закваску еще порцию муки и воды. Пусть постоит сутки и вырастет вдвое. На следующий день повторите ту же процедуру. На четвертые сутки пышная, пузырящаяся закваска для ржаного хлеба готова.
  3. Теперь можно приступать к замесу теста. В теплую воду добавьте соль, растительное масло, закваску, мед. Если последнего ингредиента нет, замените его тем же количеством сахара. Лучше использовать тростниковый – он полезнее. Есть рецепты ржаного хлеба и вовсе без сахара или меда, но с ними он получается пышнее и вкуснее.
  4. Все ингредиенты тщательно вымешайте и начинайте подсыпать к ним просеянную муку. После каждой порции тщательно вымешивайте тесто до однородности. Оно будет довольно сильно липнуть к рукам – это нормально. Лишнюю муку к нему не добавляйте. Просто накройте его пленкой или чистой тканью и оставьте подходить при комнатной температуре.
  5. Когда тесто увеличится в размерах в 2-3 раза, обомните его и разложите по смазанным маслом формам. Снова дайте ему подойти.
  6. Как только буханки поднимутся, ставьте их в предварительно нагретую до 220 градусов духовку. Чтобы испечь хлеб мягким, сбрызните его водой из пульверизатора.
  7. Минут через 10 снизьте температуру до 200 градусов. Спустя еще полчаса проверьте готовность выпечки. Если палочка, которую вы воткнете в нее, легко вынется и останется сухой, плиту можно выключать.
  8. Дайте буханке остыть, вынув перед этим из формы. Накройте ее полотенцем, если хотите, чтобы корочка была мягкой.

Как видите, приготовление ржаного хлеба в домашних условиях по всем правилам отнимает много времени. Но зато получается он невероятно вкусным и полезным. И очень долго не черствеет. Так что попробовать стоит!