Портал КакЧто.com

Самса: рецепт приготовления

Эти пирожки с мясом, круглые, прямоугольные или треугольные, можно встретить в самых разных странах Средней Азии. Свой рецепт приготовления самсы есть в некоторых регионах России, в Крыму. Даже в Африке и Америке можно встретить что-то очень похожее по вкусу и названию. Но принято считать, что самой аутентичной является узбекская самса.

Самса: рецепт приготовления

Вам понадобится:

  • Вода - 250 гр;
  • Мука - 700 гр;
  • Жир - 60 гр;
  • Соль - 0.5 чайной ложки;
  • Мясной фарш - 500 гр;
  • Лук - 300-400 гр;
  • Соль, специи, кунжут по вкусу;
  • Растительное масло для смазывания.
Показать остальные

Когда-то ее готовили исключительно в тандыре – особой восточной керамической печи. Сейчас это, скорее, дань традициям. Даже в самом Узбекистане ее частенько пекут в обычных газовых или электрических плитах. Причем получается самса в духовке ничуть не хуже классической. Так что ее легко можно приготовить дома. Нужно лишь определиться с подходящим именно вам рецептом самсы.

Даже на своей родине этот пирожок отличается разнообразием форм, размеров и начинок. Их пекут с тыквой, горохом, субпродуктами, яйцами и многим другим. Все они по своему вкусны, но самым известным за пределами среднеазиатских стран стал рецепт самсы с мясом и луком.

Приготовление

  1. Начинать процесс необходимо с замеса теста. Оно будет пресным, без дрожжей. Чтобы сделать его, просейте на рабочую поверхность муку с солью. Придайте ей форму горки с углублением наверху.
  2. Теперь, чтобы приготовить тесто для самсы, на сковородке растопите немного животного жира или разогрейте растительное масло. Аккуратно влейте его в углубление и присыпьте мукой. Если вам удастся достать баранье курдючное сало, вытопите его, удалите шкварки, а вытопившийся жир используйте для теста. Именно он используется для приготовления самсы по рецепту узбекской кухни.
  3. Чуть обомните муку, чтобы та смешалась с жиром, и начинайте понемногу добавлять к ней воду. Каждый раз тщательно вымешивайте массу. Она должна стать крутой, эластичной и гладкой. Это потребует усилий, поэтому, при отсутствии сил или времени можно приобрести обычное слоеное тесто для самсы. Конечно, тогда ни о какой классическом рецепте речи быть не может.
  4. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и дайте ему полежать минимум час при комнатной температуре.
  5. Тем временем займитесь фаршем. Для этого мелко нарубите лук и смешайте его с мясным фаршем. Лучше всего использовать провернутую через мясорубку (в идеале мелко порезанную) баранину с салом, но сойдет говядина либо курятина.
  6. Посолите и поперчите фарш, добавьте щепотку зиры и тщательно вымешайте фарш.
  7. Теперь разрежьте тесто для самсы на приблизительно равные по размеру продолговатых куска. Каждый их них поделите на небольшие, желательно одинаковые части. Раскатайте эти заготовки в тонкие лепешки толщиной примерно в 3 мм.
  8. На середину каждой из них положите фарш.
  9. Тесто над начинкой соберите в своего рода мешочек и плотно защипайте его края. Никаких отверстий в самсе быть не должно, иначе весь сок вытечет. Чуть сплющите мешочек, чтобы он стал почти плоским.
  10. Полуфабрикаты уложите швом вниз на противень. Сверху смажьте их растительным маслом и, при желании, посыпьте кунжутом.
  11. Запекайте в разогретой до 250 градусов духовке до золотистого цвета. Через полчаса сбрызните выпечку водой и убавьте температуру плиты до 200 градусов.

А потом вынимайте противень из духовки и постарайтесь дать самсе хоть немного остыть, невзирая на источаемый ею аромат.

Приятного аппетита!