Портал КакЧто.com

Сдобное дрожжевое тесто

Народная поговорка гласит, что красна изба не углами, а красна она пирогами. Действительно, свежая выпечка всегда особо ценилась на Руси. Даже сейчас, когда можно купить любые готовые пирожки и булочки, самыми вкусными неизменно оказываются именно домашние. Чтобы испечь их самостоятельно, вам потребуется рецепт сдобного дрожжевого теста, пару часов времени и хорошее настроение.

Сдобное дрожжевое тесто

Вам понадобится:

  • Молоко - 0.5 стакана;
  • Мука пшеничная - 4-5 стаканов;
  • Сахар - 5-6 столовых ложек;
  • Соль - 1 чайная ложка без горки;
  • Дрожжи - 15 гр сухих или 50 гр прессованных;
  • Маргарин - 100 гр.
Показать остальные

Многие опытные хозяйки утверждают, что если браться за него в расстроенных чувствах, результат будет неудачным. В таком случае лучше приготовить сдобное тесто без дрожжей – оно считается менее восприимчивым.

Скептики возражают, что мука и прочие добавки как-то ощущают эмоции повара. Зато сам кулинар, по их мнению, в таком состоянии легко может забыть какие-нибудь тонкости того, как приготовить дрожжевое тесто для булочек и пирожков. Поэтому позитивный настрой действительно играет определенную роль. Если он у вас есть, то вперед на кухню!

Приготовление

  1. Нагрейте в кастрюле молоко примерно до 36-38 градусов. Горячее не надо – при более высокой температуре дрожжи прекратят свою деятельность. Если же молоко будет прохладнее, то они не смогут начать ее.
  2. В жидкость добавьте дрожжи. Сухие нужно просто тщательно перемешать. Живые, представляющие собой небольшой плотный брикетик сероватого цвета, предварительно раскрошить.
  3. Туда же добавьте соль и столовую ложку сахара. Этого количество будет достаточно, чтобы жидкость начала пузыриться. Если вы собираетесь использовать сдобное дрожжевое тесто для пирожков, то потом не добавляйте в него сахар.
  4. Начинайте подсыпать к этой смеси просеянную муку, перемешивая после каждой порции. Когда содержимое кастрюльки будет по консистенции похоже на сметану, накройте посуду крышкой или полотенцем и оставьте в теплом месте минут на 30-40. Следите за тем, чтобы в помещении, где стоит опара (так называется это жидкое тесто), не было сквозняков.
  5. Через некоторое время она начнет пузыриться и увеличиваться в объеме. Перемешайте ее как следует и дайте подойти еще раз. Когда опара начнет опадать, из нее будет можно приготовить сдобное дрожжевое тесто.
  6. Для этого растопите маргарин и охладите его до комнатной температуры. Как и в случае с молоком, важно, чтобы он не был чрезмерно горячим или холодным.
  7. Взбейте яйца в крепкую пену. Если вы делаете сдобное дрожжевое тесто для булочек, добавьте к ним оставшийся сахар, ванилин или корицу по вкусу.
  8. Влейте их к опаре и разотрите все вместе до гладкости.
  9. В несколько приемов подсыпайте к ингредиентам просеянную муку. Тщательно вымешивайте массу, чтобы в ней не было мелких комочков.
  10. Когда тесто перестанет падать с ложки, добавьте к нему маргарин. Выложите его на рабочую поверхность и начинайте вымешивать, пока оно не перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавьте чуть-чуть муки. В итоге оно должно получиться гладким, мягким и очень нежным, пластичным.
  11. Мало просто сделать дрожжевое тесто, ему нужно дать расстояться. Как и опару, оставьте его в теплом месте под полотенцем или крышкой примерно на час. За это время в нем разовьется клейковина, за счет работы дрожжей оно увеличится в несколько раз и станет пышным, воздушным.
  12. После этого обомните его, чтобы выпустить углекислый газ, образовавшийся в процессе брожения. Вот теперь вы можете начинать формовать булочки, пирожки или рулеты. Им тоже нужно будет дать постоять в тепле и без сквозняков. А потом можно и в духовку отправлять.

Это не единственный существующий рецепт сдобного теста на дрожжах. Существуют разные наборы ингредиентов для него, различные способы замеса. Но, пожалуй, именно опарное тесто можно назвать классическим и одним из самых удачных для самой разнообразной выпечки. Обязательно попробуйте освоить его, чтобы и ваша изба была красна пирогами.