Портал КакЧто.com

Шурпа из баранины

Шурпа является традиционным супом в национальных кухнях многих народов Средней Азии. Правда, по консистенции готовое блюдо получается чем-то средним между первым блюдом и вторым, но на ее чудесном вкусе это никак не сказывается. Сегодня мы будем готовить шурпу из баранины по-узбекски.

Шурпа из баранины

Вам понадобится:

  • Вода - 3 л;
  • Баранина (мякоть и мясо на косточке) - 700-800 гр;
  • Репа - 1 шт;
  • Морковь - 2 шт;
  • Лук- 2-3 шт;
  • Помидоры - 4 шт;
  • Болгарский салатный перец - 2 шт;
  • Картофель - 3 шт;
  • Зелень (кинза, базилик) - 1 пучок;
  • Соль, сахар, специи по вкусу.
Показать остальные

Самыми известными восточными, а точнее, среднеазиатскими блюдами, по праву можно назвать плов и суп-шурпу. Их готовят в Узбекистане, Туркменистане, Таджикистане и других странах. Свой собственный рецепт шурпы из баранины (именно это мясо используют для приготовления супа чаще всего) есть в каждой из них. Более того, даже в пределах одной страны готовят эту похлебку по-разному из самых разных ингредиентов! Неизменным остается лишь результат – густая, крепкая и ароматная похлебка из мяса с луком, морковью и другими овощами. Ну что, будем пробовать?

Приготовление шурпы по-узбекски

  1. Для этого блюда лучше взять казан или толстостенную кастрюлю. Наполните ее холодной водой и положите туда жирную мякоть баранины, ребрышки или лопатку на кости. Доведите до кипения и тщательно снимите пену. После этого убавьте огонь до среднего или умеренного, чтобы бульон кипел очень тихо.
  2. Вы за это время очистите картофель, репу, лук и морковь. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожу, салатный перец очистите от семян. Порежьте их кубиками, лук полукольцами. Одну луковицу оставьте просто очищенной. Репу лучше брать мелкую, а если она среднего размера, разрежьте ее на 4 части. То же самое касается картофеля: мелкий оставьте целым, средний порежьте пополам.
  3. Очищенную и не разрезанную луковицу кладите в бульон. Туда же отправляйте морковку и репу – целиком. Обычно для шурпы корнеплоды вообще не режут.
  4. Картофель чаще всего отваривают отдельно – считается, что он «разбавляет» вкус бульона. Хотя многие хозяйки смотрят на традиционный рецепт супа шурпа из баранины, как на рекомендацию, и отваривают картошку вместе с мясом. Поступать так или положить ее в блюдо уже готовой – решать вам.
  5. Через час после начала варки посолите бульон. Еще через полчаса выньте из него мясо, кости и овощи.
  6. На сковородке потушите помидоры и салатный перец. Для этого влейте к овощам половник бульона из кастрюли с бараниной.
  7. Когда они станут мягкими, выкладывайте их в кастрюлю с бульоном, досаливайте по вкусу, если нужно, положите немного сахарку. Добавьте зиру (кумин), кориандр и красный перец.
  8. Кладите в кастрюлю нарезанный полукольцами лук и варите минут 10.
  9. Мясо и готовый картофель тоже можно положить в казан с шурпой. Либо, придерживаясь традиции, оставить все на блюде, откуда едоки будут брать отварную морковь, репу и картошку. Добавим, что в современных реалиях мясо и картофель удобнее все же положить в общую кастрюлю.
  10. После этого кладите в суп зелень. Лучше всего, если это будет киндза и базилик, но в крайнем случае сойдет и петрушка. Заправьте парой зубков чеснока, дайте прокипеть минуту и выключайте плиту. Пусть потомится под крышкой некоторое время. Подают шурпу в глубоких пиалах, обязательно горячей.

Вот один из способов, как приготовить шурпу из баранины. Освойте его, и можно будет переходить к другим видам этого ароматного и сытного супа – ковурма-шурпе, чабан-шурпе, думбиль-шурпе и многим другим.