Портал КакЧто.com

Суп-пюре из шампиньонов

Это первое блюдо, популярное в Европе, в наших краях стало пользоваться спросом относительно недавно. Сначала грибной суп-пюре стал «звездой» ресторанов, а сейчас прочно поселился в домашнем меню. Особенно нравится он занятым людям – ведь его можно выпить из чашки, сидя за компьютером.

Суп-пюре из шампиньонов

Вам понадобится:

  • Шампиньоны - 0.5 кг;
  • Вода - 200 мл;
  • Молоко - 800 мл;
  • Лук репчатый - 1 шт;
  • Сельдерей - 100 г;
  • Сливочное масло - 50-60 г;
  • Мука - 2 столовые ложки;
  • Зелень - 1 пучок;
  • Соль, специи по вкусу.
Показать остальные

Особо надо отметить то, что приготовить суп-пюре из шампиньонов совсем несложно. С этой задачей справится даже начинающий кулинар. Повозиться придется только тем, у кого нет блендера, миксера или мясорубки. Но и они, в конечном счете, смогут подать на стол это первое блюдо.

Рецепт супа из шампиньонов

  1. Для него подойдут грибы любого размера. Выбирать обязательно маленькие и нераскрывшиеся не имеет смысла. Главное, чтобы все они были крепкими, упругими, без коричневых пятен на шляпке.
  2. Перед тем, как приготовить суп-крем из шампиньонов, их нужно тщательно вымыть. Не замачивайте грибы, а просто потрите загрязненные ножки под проточной водой. При необходимости поскоблите их ножом.
  3. Затем переложите грибы на полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Самые мелкие из них порежьте тонкими пластинками. Они украсят грибной суп из шампиньонов при подаче. Для этого их нужно будет сварить отдельно.
  4. Остальные порубите на мелкие кусочки.
  5. Чтобы начать готовить суп-крем из шампиньонов, подготовьте и другие ингредиенты. Их будет немного. Очистите луковицу, порежьте ее крупными кубиками. То же самое проделайте с корнем сельдерея. Вымойте и мелко порубите зелень.
  6. Ранее отложенные пластинки грибов отправьте в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте ее на огонь и начинайте варить суп-пюре из шампиньонов.
  7. Спассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета лук и сельдерей. Добавьте к овощам порезанные шампиньоны. Накройте сотейник крышкой и томите все на умеренном огне минут 5-7.
  8. За это время из грибов выпарится сок. Аккуратно слейте его в кастрюлю с пластинками шампиньонов.
  9. Содержимое сотейника доведите до румянца и посыпьте мукой.
  10. Убавьте огонь до тихого и  продолжайте готовить ингредиенты при постоянном помешивании.
  11. Когда вся мука приобретет равномерный карамельный цвет, постепенно влейте туда же молоко. Размешайте соус, чтобы не было комочков.
  12. На этом же этапе можно положить в сотейник тертый сыр. Он полностью растопится в соусе. В итоге вы получите сырный суп с шампиньонами.
  13. Тем временем в кастрюле стали мягкими пластинки грибов, предназначенные для украшения. Выловите их шумовкой – пусть полежат в сторонке до подачи на стол.
  14. В бульон аккуратно переложите соус из сотейника. Прокипятите все вместе на медленном огне минут 10.
  15. Посолите суп по вкусу, добавьте любимые специи и половину зелени.
  16. Выключите плиту и пюрируйте суп блендером. Если его нет, воспользуйтесь миксером со специальной насадкой или протрите его через сито. Последний вариант – самый трудоемкий.

Вот и все. Грибной суп-пюре готов. Можете разливать его по чашкам, выкладывать в каждую несколько пластинок шампиньонов, посыпать зеленью. К нему хорошо будет подать гренки – они отлично сочетаются с этим первым блюдом, оттеняя его вкус.