Портал КакЧто.com

Заливное из рыбы

Невозможно не вспоминать главную новогоднюю комедию страны, рассказывая рецепт заливной рыбы. Правда, благодаря цитатам из «Иронии судьбы», многие опасаются браться за это блюдо. Вдруг получится «стрихнин какой-то, а не рыба»? Не стоит беспокоиться! Это совершенно не грозит, если вы возьмете в качестве инструкции рецепт заливной рыбы с фото с нашей страницы.

Заливное из рыбы

Вам понадобится:

  • Судак - 1 кг;
  • Мелкая рыба (караси, окуни, ерши) - 1 кг;
  • Вода - 1.5 л;
  • Яйца - 3 шт;
  • Морковь - 2 шт;
  • Лук - 1 шт;
  • Соль, специи, зелень по вкусу.
Показать остальные

Кстати, каких-то грандиозных сверхусилий приготовление этого кушанья не требует. Делать его не так и трудно, хотя довольно долго. Хотя и не повредит знать ряд тонкостей того, как приготовить заливное из рыбы, особенно если вы решите обойтись без желатина.

О, да, это вполне реально! Чуть больше времени, чуть больше продуктов – и вот уже у вас на столе красуется нежное кушанье, во вкусе которого нет никаких посторонних примесей.

Конечно, заливное из рыбы без желатиновых полосок или гранул получится менее плотным, резать ножом его будет нельзя. Но и в этом есть своеобразная прелесть. Особенно, если правильно выбрать рыбу. Мы предлагаем вам рецепт заливного из судака – при таком способе приготовления он удается очень сочным и вкусным.

Инструкции

  1. У мелкой рыбешки удалите жабры и внутренности. Чешую снимать не надо! Отрежьте голову (жабры нужно вынуть) и хвост у судака . Выпотрошите его и соскоблите с кожи чешуйки. Промойте рыбу.
  2. Все, кроме очищенной тушки судака, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой.
  3. Поставьте посуду на сильный огонь, доведите ее до кипения и тщательно снимите с поверхности пену.
  4. Убавьте огонь так, чтобы вода кипела очень и очень тихо – благодаря этому заливная рыба будет покрыта прозрачным бульоном. Чтобы он потом застыл, варить его нужно 2-2.5 часа. Тогда все клейкие, желирующие вещества перейдут в жидкость, а сама она выпарится примерно наполовину.
  5. Через час-полтора варки посолите бульон по вкусу (лучше чуть недосолить), добавьте в него целую очищенную морковку, луковицу, по веточке петрушки и укропа, несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист.
  6. Дайте покипеть всему вместе минут 10 и кладите туда же судака, порезанного порционными кусочками. Варите их 15-20 минут и, очень аккуратно, чтобы не разломить, извлекайте из бульона.
  7. Дайте кускам чуть остыть и освободите мясо от костей. Хребты и плавники снова возвращайте в кастрюлю. Чтобы заливное из судака без желатина застыло как можно лучше, бульон должен быть очень крепким. Косточки отлично поспособствуют этому.
  8. Традиционно в рецепт заливного из рыбы входят яйца. Их нужно сварить вкрутую и очистить от скорлупы. Будут они куриными или перепелиными значения не имеет. Крупные нарежьте кружочками, а мелкие – напополам.
  9. Из кастрюли выловите вареную морковку, готовый бульон процедите через марлю и остудите до комнатной температуры. Мелкую рыбу отложите, для этого блюда она не понадобится.
  10. Куски судака красиво разложите в порционные формочки или на большую сервировочную тарелку. Вокруг него выложите кружочки или половинки яиц, веточки и листики петрушки, укропа, тонко порезанную вареную морковь.

    Чтобы приготовить заливное из судака особенно эффектным, из нее можно вырезать звездочки, цветочки. Форма зависит исключительно от вашей фантазии.

  11. Залейте все это остывшим бульоном, как на фото, и вынесите блюдо на холод. Это может быть балкон или лоджия, если там не минусовая температура. Либо обычный холодильник. За ночь бульон застынет в нежное желе.

Заранее на праздничный стол блюдо лучше не выставлять, иначе оно может подтаять. Если же вынести его вовремя, то заливной судак, рецепт которого вы прочли на нашем сайте, произведет настоящий фурор. И даже гости, прекрасно помнящие «Иронию судьбы», не смогут процитировать любимого героя. Потому что это блюдо будет очень вкусным!

Приятного аппетита!